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一年四季 ， 很多季节都适合进补 ， 但是冬天变得寒冷 ， 除了要学会御寒的方法 ， 还需要多吃鱼肉和猪肉 ， 猪肉最近天天吃 ， 准备换一换口味 ， 准备给家人做一款砂锅鱼 。 开始还在纠结选择什么鱼 ， 问了一些卖鱼的商贩 ， 还是鲈鱼肉质最肥美 。
今天下午 ， 去超市购买一条鲜活的鲈鱼 ， 平常我家鲈鱼都用来清蒸 ， 这次试一试新吃法——砂锅鲈鱼煲 ， 出锅后闻起来很香 ， 肉质非常细嫩 ， 吃起来非常美味 。 很多人第一次吃这道菜 ， 湖北人教你这道菜的正确做法 ， 不妨赶快学一学吧 。 冬天吃鱼 ， 湖北人爱吃这鱼 ， 肉肥刺少 ， 炖一锅特别香 ， 全家都爱吃 。
【砂锅鲈鱼煲的详细做法】食材准备：准备一条鲈鱼（大概400-500克左右 ， 鲈鱼太大的肉质老一些 ， 鲈鱼建议不要购买太大的 ， 但是一定要新鲜的活鱼） ， 准备半个洋葱 ， 一勺黄豆酱 ， 两勺生抽 ，， 一勺蚝油 ， 少许料酒 ， 一勺半玉米淀粉 ， 香菜和香葱适量 ， 选购生姜半块 ， 清水少许 ， 香醋一勺 ， 胡椒粉少许 ， 其他 。
烹饪小技巧：需要好新鲜鲈鱼 ， 洋葱和其他配菜 ， 鲈鱼要反复处理干净和腌制 ， 掌握这款砂锅鲈鱼煲的烹饪火候和技巧 ， 难度适中 。烹饪步骤：
1：一条鲈鱼去掉鱼鳃和鱼鳍 ， 将鱼鳞全部刮掉 ， 鲈鱼破开肚子 ， 将内脏和脏东西掏出来 ， 鲈鱼反复清洗干净 。
2：鲈鱼沿着鱼背切成块 ， 擦干鲈鱼表面的水分 ， 鲈鱼块放在容器里 ， 加上一勺半料酒去腥 。
3：然后加上一勺黄豆酱 ， 两勺生抽 ， 一勺蚝油 ， 加上一勺半玉米淀粉 ， 将鲈鱼块抓拌均匀 ， 大概需要腌制30分钟 ，4：锅底放入少许油 ， 让油温慢慢变热 ， 放入鲈鱼块煎至两面焦黄 ， 一定记得要翻面 ， 不要煎糊了 。
5：将煎好的鲈鱼块盛出 ， 砂锅锅底加上油烧热 ， 加上洋葱丝和生姜片 ， 加上一些葱段和蒜片 ， 炒出葱蒜的香味来 。6：砂锅锅底铺上鲈鱼块 ， 加上少许料酒 ， 加上少许清水 ， 盖上盖子中小火焖7分钟左右 。
7：等待鱼肉慢慢焖熟 ， 揭开锅盖都是香味 ， 加上一些食盐 ， 调入少许胡椒粉 ， 加上香菜段少许 ， 将鱼块均匀翻动几下 。8：出锅 ， 开吃了 ， 这道鱼肉鲜嫩 ， 解馋又滋补的砂锅鲈鱼煲就做好了 ， 馋哭了我家孩子 。
砂锅鲈鱼煲是湖北人爱吃的菜肴 ， 鲈鱼除了用来清蒸 ， 这样吃更香更下饭 ， 做法其实不难 ， 需要将鲈鱼处理干净 ， 鲈鱼块用黄豆酱 ， 生抽 ， 蚝油和淀粉抓均匀腌制 ， 这样鲈鱼非常入味 ， 而且没有腥味 。 鲈鱼块需要先煎熟 ， 后用砂锅炒葱姜蒜和洋葱丝 ， 放入煎熟的鲈鱼 ， 加上料酒和清水 ， 盖上锅盖焖一焖 ， 让鱼肉焖至入味 ， 适当添加佐料 ， 出锅 。 【鲈鱼|冬天吃鱼，湖北人爱吃这鱼，肉肥刺少，炖一锅特别香，全家都爱吃】
你们知道这款砂锅鲈鱼煲的正确做法吗？（所有图片来自网络）
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