央广网上海12月16日消息（采访人员唐奇云 通讯员王宇）身处魔都 ， 面对铺天盖地的美食广告和眼花缭乱的各色霓虹 ， 饿着肚子的你是否感到左右为难、无从下手？由东华大学出版社出版的《玩味上海》近日发布 ， 这份申城美食地图的独家指南或将治好你的美食“选择困难症” ， 为冬日的上海添上一抹暖意 。
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《玩味上海》寻觅藏在舌尖上的海派“时尚”（央广网发 受访者供图）
一提到海派 ， 众人就会想到十里洋场的万国风情、石库门里弄的家长里短、张爱玲小说的百转千回……然而 ， 《玩味上海》里的海派 ， 则是由马兰头、腌笃鲜、小馄饨、响油鳝丝、小笼包构成的 。
本书作者林贞标多年以来在上海“走街串巷” ， 书中写下了许多他吃到的令人念念不忘甚至魂牵梦绕的美味佳肴 ， 还记录了不少他与上海这座城市里的人和物之间的往事趣闻 。 有铭刻在城市味觉上的独家记忆 ， 有上海滩厨界的名家怪才 ， 有经营有道的气度和生活用心的温度 ， 还有佳人雅趣、岁月故事……
“上海有底蕴而不守旧 ， 保持着特有的浓油赤酱 ， 有全国顶级的西餐厅 ， 也有最彰显本土文化的草头圈子 。 ”林贞标谈道 ， 上海从开埠以来的近两百年来 ， 各个菜系在这里争奇斗艳 ， “本帮菜早已不再一家独大 ， 清鲜淡雅的淮扬菜、用材考究的高端潮菜、五花八门的西餐等等 ， 都在日益渗透、改变着上海人的饮食观念 。 ”
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《玩味上海》寻觅藏在舌尖上的海派“时尚”（央广网发 受访者供图）
上海菜在兼收并蓄的基础上 ， 做出了哪些改变？这正是《玩味上海》的起点 。
真正的美食至味得去寻根 ， 还得找对人 ， 寻到有传承渊源的馆子里 。 书中分享的十几款地道海派菜 ， 如大闸蟹、炒螺蛳、开洋葱油面等的正确入手方式 ， 以及相应的古法烹制的老店铺 ， 从“大饭店”到“小馆子” ， 不一而足 ， 可满足各个层次消费者的需要 。 《玩味上海》的初衷便是引领读者从玩味“书中”到玩味“书外” 。
【层次|美食“选择困难症”怎么治？《玩味上海》寻觅藏在舌尖上的海派“时尚”】在东华大学出版社社长陈珂看来 ， 海派文化中的“时尚”也藏在大家的舌尖上、味蕾里 。 当下 ， “时尚”不单局限在衣着配饰 ， “大时尚”的外延也不断拓展 ， 人们对美食的求索 ， 本身便是一种“时尚” 。 大众已不再是简单的满足“温饱”需要 ， 而是对于更高层次“时尚”文化的追求 。 所以说 ， 《玩味上海》的出版不是“出圈” ， 而是“应景” 。
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