做时芹菜可焯水可不焯水 。焯水了的芹菜就没有那本身的味道了，但是你做的是时它容易出水 。焯过水的芹菜就是不容易出水 。我 一般都是不焯，直接弄，然后把芹菜的水分挤出去，这样馅剁的才细 。但是芹菜的水分我不扔的，我把他放到肉馅里，要不肉馅会很干，调出来的肉口感不好 。同时芹菜的味道和养分还不会丢失 。但是芹菜的水分不用都放肉里，看情况而定 。同时你可以放一个胡萝卜增加营养 。
芹菜馅饺子
用料
· 面粉?
· 芹菜?
· 白菜?
【芹菜饺子芹菜用焯水吗】· 五花肉馅?
· 调料：?
· 花椒粉?
· 蚝油?
· 酱油?
· 海米?
· 葱花?
· 豆油?
· 盐
芹菜馅饺子的做法步骤
步骤 1
用略高于或等于体温的温水和面，一边加水一边用筷子把面搅拌成絮状，盆底还有一点干面的时候就可以停止加水了，改成用手和面，揉成面团后，盖保鲜膜醒至少20分钟，醒的时间越长越好 。
步骤 2
醒面团的时候，先拌肉馅(芹菜白菜先不放)，同时烧上一锅水准备焯芹菜和白菜 。拌肉馅的方法：把肉馅和葱花放盆里，依次放入小海米、花椒粉、蚝油、酱油、盐、豆油，搅拌均匀后放至入味 。调料咸淡要一次放够，因为还没菜，不要只按肉馅的量调咸淡 。
步骤 3
芹菜去叶，白菜去老叶和根，等水开了以后，分别把白菜和芹菜焯水，焯水的方法都是水开后放菜，水再次开起来时将菜捞出，过凉水，切成碎丁，再剁成馅，菜馅要带点颗粒感，不要剁成泥 。剁好馅后，攥干水分，与肉馅混合拌匀 。
步骤 4
面团醒好后，在案板上撒上干面防粘，面团放案板上开始揉面，搓成条，揪成剂子，滚上干面，团成小圆球，压扁，擀成面皮 。包成饺子 。
步骤 5
煮饺子 。水开后下锅，大火煮，虽有“闷盖煮肉，开盖煮皮”一说，但是芹菜馅的一直开盖煮也没问题，中途不需要加凉水，饺子刚漂起来时大概是六七分熟，此时饺子还是比较瘪的，等饺子鼓起来就是熟了，老爸的方法是看到有细沫出现来判断熟了 。捞出装盘 。
芹菜馅饺子的小贴士
1.肉馅用五花肉，肥瘦相间最好;
2.海米用的是小的略微潮湿的白色扁虾皮，不是那种红色一粒一粒的大海米，大海米可以炖酸菜或煲汤时用;
3.芹菜馅饺子调料里不要放姜和味精，会有一股浑气味;
4.芹菜馅饺子不怕放油，如果不小心油放多了不会有太大影响;如果吃酸菜馅，酸菜太酸了可以多加豆油，要一边加油一边搅拌，一点点的加 。如果酸菜不太酸，就要少加豆油;
4.煮好的饺子如果没吃完，拣开(防止粘连)用盘子或保鲜膜盖好后放入冰箱冷藏，下顿可以煎着吃;如果是中午剩的饺子，晚上还吃的话，室温不高可以不放冰箱，盖上盖(防风干)常温放置即可 。
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