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【饺子|冬至煮饺子，这4点要牢记，做对了，饺子不粘锅不破皮，吃着更香】再过几天就到冬至了 ， 民间素有“冬至大如年”的说法 ， 饺子作为具有代表性的传统美食 ， 不仅可驱寒保暖 ， 还象征全家团圆、和和美美 ， 所以很多地方都会包饺子、吃饺子 ， 尤其北方人逢年过节都要吃饺子 。 正所谓“吃饺子易、煮饺子难” ， 煮饺子也是需要技巧的 ， 煮不好 ， 饺子煮成了一坨、甚至破皮 ， 那肯定不好吃 。 那么今天小编就和大家分享煮饺子的方法 ， 牢记4个要点 ， 饺子不破皮不开裂 ， 鲜美口感好 ， 大家一起来看看吧 。
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第一个要点：煮饺子时要放盐
煮饺子之前 ， 我们可以先在锅里放少量的盐 ， 搅拌溶化后再放饺子下锅煮 。 盐的主要成分是氯化钠 ， 溶于水后会形成一种强电解质 ， 会与淀粉和蛋白质结合 ， 改善饺子皮的物理性质 ， 使面皮的韧性得以加强 ， 饺子不容易破皮开裂也不容易出现粘连的情况 。
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第二个要点：煮饺子要开水下锅
煮新鲜饺子的时候 ， 需要先将冷水烧开 ， 等到水开了再下锅 ， 然后用铲子轻轻推动 。 因为新鲜饺子不适合冷水下锅 ， 容易让饺子黏在一起 ， 煮久了还会导致破皮的情况 。 饺子在开水下锅 ， 让新鲜饺子皮瞬间凝固 ， 然后拿铲子轻轻推动 ， 这样饺子就不会粘在一起 ， 煮出来饺子味道鲜 。 如果是煮速冻饺子 ， 最好是温水下锅 ， 温度大概是50~60度 ， 锅底开始冒小泡时 ， 这样饺子皮和馅子可以均匀的受热 ， 饺子不容易夹生 。
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第三个要点：开锅煮皮、盖锅煮馅
有句俗话：“开锅煮皮、盖锅煮馅”是很有道理的 。 饺子下锅时 ， 先不要盖锅盖 ， 待饺子飘起来 ， 饺子皮熟了 ， 再盖上锅盖煮饺子 ， 把饺子煮至沸腾再掀开锅盖 ， 让水温只能保存100度左右 ， 这样饺子就能均匀受热 ， 如果一直盖盖子煮 ， 则很容易把整锅饺子煮烂！
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第四个要点：煮饺子时要点水
在水沸腾的情况下加少许凉水 ， 即为点水 。 因为热水沸点太高 ， 饺子外皮比较薄 ， 这样外皮很容易就煮熟了 ， 但内层和馅还没熟 。 点水就是利用热涨冷缩的原理 ， 使饺子里外受热均匀更易煮熟 ， 不易煮破皮 。 大概要点水3次左右 ， 也就是点三次水 ， 当饺子再次浮起时 ， 看起来都鼓鼓的涨起来了 ， 就代表饺子煮好了 ， 我们把它捞出来 。
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以上就是煮饺子的过程中需要注意的4个要点 ， 饺子煮好个个完整不破皮 ， 煮出来更好吃 ， 快动手试试吧 。
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