发霉|长期食用“酵母馒头”，对身体是好还是坏？医生告诉你答案
导语：馒头是北方人日常生活中最常见的一种主食，小时候老家里蒸馒头，总会用老面发酵，用老面发酵的馒头会加些碱面来中和酸味，但是如果把握不好碱面的量放多了，就会有一股酸味。
因此就有了酵母发酵发面的做法，用了酵母发酵，制作成发面馒头可以说是次次成功，从此也没有了放碱面的烦恼。那么经常吃酵母发面的馒头到底对身体是好还是不好呢？
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什么是酵母呢？
它是一种脱水后的微生物，在泡.水和面粉的作用下，能够分解为糊精，之后再适宜的温度下进一步发生分解，产生麦芽糖和葡萄糖。
在这一过程中，能够从面团内部释放出大量气体，面团就逐渐蓬松起来，经过酵母发酵的面团体积可以变为之前的几倍大小。
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在掰开馒头时你会发现，馒头内部充满孔隙，这些就是酵母在面团内部“吹气”的作用结果。
不过酵母属于真菌，含有部分微生物，而在大众的认知当中，微生物进入食物后容易导致拉肚子，但酵母却不太一样，那么每天吃酵母对身体是好是坏？会有什么影响呢？
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吃了酵母发酵的馒头，对身体是好是坏？
医生指出：酵母是一种真菌，但是其中也含有大量的营养物质，比如蛋白质、维生素B、微量元素等等，经常吃酵母发酵的馒头，可以帮助身体补充各种营养。
酵母中含有的维生素B，尤其是维生素B2是其他食物中几乎没有的，长期吃馒头还是有不少好处的，而且酵母发酵的馒头可以去除其中的植物酸，使得钙等矿物质吸收不会受到影响。
【 发霉|长期食用“酵母馒头”，对身体是好还是坏？医生告诉你答案】除此之外，酵母当中还含有一定的蛋白质，人体在摄入之后能够给身体补充所需要的氨基酸，同时还可以改变面团当中的内部结构，让面团变成含有营养物质的食物，给我们的身体补充一定的营养物质。
所以说经常吃酵母蒸的馒头，不会给我们的身体带来损伤，反而有助于补充营养。
如果非要说酵母馒头给身体带来的影响，那可能就是容易长胖，因为馒头是一种高碳水，高热量的主食，其中的淀粉和碳水化合物含量特别高，想要减肥的人在平时少吃。
哪种馒头不能吃？
——“白胖胖”馒头不能吃
现如今市售的馒头都长得白白胖胖的，这种馒头虽然看起来好看，但其实却有添加剂，这种添加剂叫作雕白块的食品增白剂，雕白块的化学名字叫甲醛合亚硫酸钠，它主要成分是大名鼎鼎的甲醛。
甲醛相信大家都很熟悉，是一种原生质毒物，与人体组织有较强的亲和力，可使蛋白质凝固变性细胞组织死亡，最终引发癌症。
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——发霉的馒头
生活中有很多老人平时非常节省，即使馒头发霉了，还不选择扔掉切掉发霉的部位，继续吃发霉的馒头中。
发霉的馒头中含有一种超级强的毒性物质—黄曲霉素，比我们平时所说的砒霜毒性强68倍，有很强的致癌性，摄入1 mg就可达到致癌剂量，所以劝你还是别吃了。
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日常生活中，我们该如何正确使用酵母？
因为鲜酵母含水量高，如果不按要求储存，鲜酵母的活性会迅速下降或出现霉变，最佳贮藏条件为0～4℃。
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