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儿时的冰糖梨汁
对于很多从70、80年代走过来的人们来说 ， 小时候缺医少药 ， 一到了冬季 ， 孩子们但凡感冒咳嗽 ， 父母最常用到的办法便是给孩子们熬碗梨汁喝 。 把用盐搓过的梨子切成小块 ， 再加入适量冰糖 ， 上锅蒸一蒸 ， 或者煮一煮 ， 清甜的梨汁带着父母的爱 ， 喝上一大碗 ， 第二天便咳得不那么厉害了 。 这里面 ， 除了梨子的作用 ， 也有冰糖的功劳；冰糖性平味甘 ， 有润肺止咳、清热去火、化痰生津的作用 ， 离开了冰糖的梨子 ， 作用也变得不再那么神奇 。
冰糖吃出了“白线”
这不 ， 孩子这段时间总是咳 ， 白天连着晚上停不下 ， 有时候一整夜不停 ， 便想起了儿时那碗冰糖梨汁 。 便到超市买了几个大个头的雪梨 ， 顺便捎回来一袋冰糖 ， 回家便忙不迭忙活开来 。 熬好的冰糖梨汁 ， 远远都能闻到一股清甜的味道 ， 不要说喝上一大口 ， 哪怕看一眼都感觉咳嗽好了许多 。 给小主端到脸前 ， 孩子刚想喝第一口 ， 却在勺子里面发现了一条长长的棉线 ， 小主搁下勺子 ， 说什么也不喝了 。
外行看热闹 ， 内行看门道
拿出冰糖来仔细瞅了瞅 ， 发现基本每大块里面都有一根长长的棉线 ， 气得差点给扔掉 。 本想着去超市退货 ， 又想到还不够来回的油钱 ， 便又作罢 。 俗话说 ， 外行看热闹 ， 内行看门道 ， 何不找个内行的人问一问 ， 也许会有意外发现呢 ， 就打电话问了一位有经验的老师傅 。 还别说 ， 不问不要紧 ， 这一问差点让人给笑掉大牙 。 冰糖吃出“白线” ， 嫌脏差点全扔掉 ， 老师傅：外行 ， 这才是好冰糖 。 一语惊醒梦中人 ， 原来真正的传统老冰糖都带有一根白棉线 ， 这是冰糖结晶时的着附点 ， 没有这根棉线冰糖根本就无法结晶 。
没有棉线的单晶冰糖
除了这种带棉线的老冰糖 ， 还有一种呈规则小块状的冰糖 ， 一包包的 ， 使用起来比较方便 。 其实 ， 这种没有棉线的冰糖差不多是新式的单晶冰糖 ， 除了甜味 ， 根本就没有冰糖的传统益处与润肺作用 ， 越吃反而越容易上火 。 这种新式冰糖制作工艺比较简单 ， 把砂糖溶解 ， 输入结晶罐 ， 过饱和的糖液在晶种的作用下 ， 开始结晶而成为单晶冰糖 。
传统的“老冰糖”
而真正传统的“老冰糖”便是这种有“白棉线”的不规则大块状冰糖 ， 有大块、也有小块 ， 最大块的比成人的拳头还大不少 ， 较小的也有核桃般大小 。 这种传统的老冰糖在颜色上也比较丰富 ， 除了常规的白色老冰糖之外 ， 还有黄色、琥珀色等颜色的冰糖 。 这种老冰糖才具有对人体的多种有益作用 ， 是制作传统菜肴、熬制梨汁、制作汤羹的不二选择 。
冰糖结晶的着附点
这种老冰糖除了老式的制作方法之外 ， 现在也能够规模化生产 ， 主要原料就是饱和的蔗糖溶液 ， 采用的便是最健康的“自然结晶法” ， 这就离不开这根白棉线 。 随着结晶室内温度降低 ， 这种过饱和的蔗糖溶液便以白棉线为着附点开始结晶 ， 逐渐形成传统的老冰糖 。 这种自然结晶法的老冰糖基本上沿用了传统老冰糖制作工艺 ， 是真正的健康好冰糖 ， 可不能再嫌弃这根白棉线了 。
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