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带鱼最怕直接煎 ， 难怪粘锅掉皮！教你一招 ， 外酥里嫩 ， 入味无腥味
带鱼是比较常见的一种海鱼 ， 营养价值高 ， 价格便宜 ， 受到人们的喜爱 。 很多人不知道 ， 带鱼是无法人工养殖的 ， 市面上的带鱼都是直接从海里捕捞的 ， 天然放心 ， 所以喜欢吃海鱼的朋友可以多吃些带鱼 。
带鱼的味道鲜美 ， 不需要复杂的烹饪方式 ， 只需要简单地煎一煎就可以了 ， 不过煎带鱼并不简单 ， 很容易粘锅、掉皮 ， 卖相特别差 ， 鱼肉也都碎掉了 ， 难看也难吃 。
如果你也遇到过这种情况 ， 就快跟我一起学一学 ， 就可以轻松避免了 。
分享一道简单的【香煎带鱼】 ， 煎带鱼时多数人都是直接放进锅里煎 ， 带鱼的鱼皮很薄 ， 在高温下很容易焦化 ， 导致粘锅、破皮 。 下面和大家说说饭店厨师做这道菜的技巧 ， 带鱼最怕直接煎 ， 掌握一个技巧 ， 就能不破皮不粘锅 ， 外酥里嫩无腥味 。
【香煎带鱼】
准备新鲜带鱼、大葱、生姜、花椒、陈皮、食盐、五香粉、面粉、料酒、生抽 。
做法
1、市面上的带鱼都是冷冻的 ， 买回来先解冻 ， 用清水冲洗干净 ， 再开肠破肚 ， 把内脏处理干净 ， 再冲洗2遍 ， 用刀剁成长段 。 （带鱼表面没有鱼鳞 ， 银色物质是一层脂肪 ， 无需去除）
【山东省|带鱼最怕直接煎，难怪粘锅掉皮！教你一招，外酥里嫩，入味无腥味】
2、用刀在鱼身的两侧 ， 划出几个一字刀 ， 这样方便入味 ， 把带鱼段放入小盆中 ， 加入适量食盐、生抽、料酒、五香粉、加入一把花椒 ， 切一些葱丝、姜丝 ， 再把陈皮掰碎 ， 一起放进盆中 ， 用手翻拌均匀 ， 腌制半小时 。 （腌制的时间越长 ， 带鱼越入味 ， 去腥效果也越好）
3、准备一张厨房纸巾 ， 把腌好的带鱼放在纸巾上 ， 把表面的水分吸干 ， 这样下锅后就不会炸锅了 。 如果不赶时间 ， 可以放在盘子里慢慢晾干 ， 会更加入味 。
4、准备一盘面粉 ， 把晾干的带鱼段放进面粉中 ， 裹上一层薄薄的面粉 ， 一定要薄一点 ， 太厚的话记得拍掉 ， 不然煎带鱼的口感会发硬 。
【小技巧】带鱼千万不要直接下锅煎 ， 想要好吃 ， 下锅前一定要做2步 ， 就是腌制、拍粉 ， 这样煎好的带鱼才能不粘锅不掉皮 ， 外酥里嫩 ， 入味无腥味 。
5、平底锅里倒入一些食用油 ， 烧热后用热油滑锅 ， 保证每一处都被油润滑了 ， 然后用筷子把拍粉的带鱼段放进锅里 ， 开小火慢慢煎 。
6、下锅后不要翻动 ， 煎1分钟 ， 等底部定型后晃动锅子 ， 带鱼就自动脱离了 ， 可以滑动 ， 说明没粘锅 ， 用筷子翻面 ， 继续煎另一面 ， 把两面都煎至金黄就可以了 。
7、把带鱼放进盘子中 ， 撒上自己喜欢吃的调料 ， 比如辣椒粉、孜然粉、胡椒粉等 ， 就可以食用了 。
用这个方法做的香煎带鱼 ， 外酥里嫩 ， 咸香可口 ， 不粘锅不掉皮 ， 也没有一点腥味 ， 满满的蛋白质 ， 建议冬天一周吃一次 ， 太好吃了 。 常吃带鱼 ， 有很好地补益作用 ， 可以养肝补血、润肤美颜 ， 大家快试试吧 。 觉得我的文章不错 ， 请给我点赞、评论、转发、收藏、关注 ， 下次见 。
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