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腊肉晒好了 ， 别放冰箱冷冻！教你土方法 ， 放1年不变质 ， 越放越香
过年吃腊肉 ， 是南方人的传统习俗 ， 大家开始晒腊肉了吗？今天的冬天来得比较早 ， 很多人在11月份就把腊肉晒起来了 ， 现在已经都晒好了 ， 要知道还有几十天才过年 ， 晒好的腊肉该如何保存呢？
根据往年来看 ， 大部分人晒好腊肉 ， 都是直接放进冰箱里冷冻起来 ， 保存时间确实很长 ， 好几年都不会坏 。 但放一段时间 ， 腊肉吃起来就不香了 ， 肉质也不嫩了 ， 变得非常柴 。
其实腊肉是不建议放冰箱的 ， 在过去家家户户都没有冰箱 ， 腊肉是怎么保存的呢？
农村人保存腊肉 ， 多数都是用报纸包起来 ， 挂在阴凉通风处保存 ， 但也有缺点 ， 时间长了也会变干 ， 口感非常差 ， 香味也会慢慢消失 ， 所以一般要在半年内吃完 。 但我家的腊肉 ， 保存时母亲自有“妙招” ， 放一年不变质 ， 又香又嫩 ， 特别好吃 。
想要腊肉不流失水分和香味 ， 最简单的办法就是密封保存 ， 但只是密封还不够 ， 还需要一些“小手段” ， 腊肉就能越放越香 。
母亲的方法也是和外婆学的 ， 用了几十年了 ， 非常实用 ， 下面分享给大家 ， 喜欢吃腊肉的建议学一学 ， 至少在一年内不发霉 ， 保持香味和水分 ， 而且随吃随取 ， 特别方便 。
【保存腊肉的土方法】
1、准备一个密封的容器 ， 家里的泡菜坛子就很不错 ， 容积大 ， 密封效果也好 。 再买一瓶高度白酒 ， 一定要买粮食酒 ， 记住产品标准号GB/T 10781 ， 这样的白酒是纯粮食酒 ， 才有粮食香味 ， 能让腊肉更香 。
2、把腊肉按一顿的食用量分割成小块 ， 这样方便食用和保存 。 倒一碗高度白酒 ， 用手把每一块腊肉上涂抹上白酒 。
【小技巧】白酒可以消毒杀菌 ， 还能去腥增香 ， 这样腊肉才能久放不坏 ， 还越放越香 。
3、把泡菜坛子提前用开水烫一烫 ， 晾干后再抹上一些高度白酒 ， 提前消毒晾干 。
4、把抹了白酒的腊肉放进泡菜坛子 ， 再倒入一些高度白酒 ， 把泡菜坛子密封起来 ， 放在阴凉通风处保存即可 。
5、每次食用时拿一块即可 ， 再加入一些白酒 ， 白酒的浓度越高 ， 保存效果越好 。
为什么要这么保存腊肉呢？老母亲是这么说的 。
高度白酒中含有大量的酒精 ， 首先密封起来可以隔绝细菌、灰尘 ， 这样就减少了发霉的几率 。 同时高度白酒中含有大量的酒精 ， 也能防腐杀菌 ， 让腊肉不会会坏 。 而粮食酒含有很浓的芳香气味 ， 能不断增加腊肉的香味 ， 腊肉就不会变味了 。
而每次打开泡菜坛子 ， 白酒就会流失一些 ， 会降低保存效果 ， 所以应该及时补充一些白酒 ， 才能久放不坏 。
腊肉可以保存多久呢？
用这个方法 ， 腊肉放2~3年都不会坏 ， 但不建议放那么久 ， 毕竟每年都要制作腊肉 ， 也只有当年的腊肉才最好吃 。 而且随着保存时间的增加 ， 腊肉中的硝酸盐会被还原成亚硝酸盐 ， 亚硝酸盐又会转化为亚硝胺 ， 对人体的危害非常大 。
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