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【潮汕|原来五辛中的“薤”，是这种童年零食】
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在便当里的肉和素 ， 你更爱哪一样？
我必须说 ， 我更喜欢吃肉！
现代社会提倡“素食”的人群越来越多 。 也有不少人把素食主义当成“减肥”的代名词 。
常听人说素食也分很多种 ， 包括全素、纯素、蛋奶素及植物五辛素 。 当中的纯素因为少了五辛 ， 所以要把素食做得美味好吃 ， 比荤食更困难 。
说到植物五辛 ， 相信大家都听说过 ， 植物五辛指的就是葱、蒜、韭、渠、薤 。 选择吃植物五辛素的人可以吃 。 这当中的“薤”听起来很陌生 ， 你又知不知道是哪种食材？其实这种东西 ， 在我童年时 ， 是把它当成零食享用的 。
“薤” ， 在我国、日本、柬埔寨、越南等地都有栽种 。 薤的叶子是中空管 ， 有点像韭菜和青葱 。 绿色的叶片部分可以切末用来炒蛋 。 它的产季为3-6月……如果你还是觉得很陌生 ， 那它另一个名字你一定熟识 。 薤 ， 也俗称：蕗荞、荞头、蕌头 ， 想起来了吧？
作为一名老广东 ， 小汐更习惯称它为荞头 。 只是平常看到的荞头都是已经腌渍制成“甜酸菜”的 。 殊不知它的前身原来长得跟葱非常相似 ， 而味道又有点像洋葱 ， 但实际上又是另一种植物 。
虽然平时家常料理不常用到新鲜荞头 ， 但是小时候常在杂货铺买来吃 ， 尤其是夏天 ， 把它放在冰箱里冷冻到半结冰状态 ， 拿出来含在嘴里就像吃酸甜的刨冰一样 ， 冰凉酸爽 ， 超提神！
全素食主义者不吃这五辛植物的原因之一是 ， 他们认为这些味道容易刺激人的感官 ， 影响情绪 。 但是可能有人会奇怪 ， 为什么姜和辣椒同样辛辣 ， 却没有被列入五辛之中？
其实差别在于 ， 姜与辣椒食用后不会产生辛臭味 。 对身体也无刺激作用 ， 自然不受影响 。
荞头另外还有一个叫法 ， 就是“清明菜” 。 因为它在清明前后一个月（西历3-5月）当造 。 荞头味道独特 ， 能增食欲、助消化、健脾胃 ， 俗称：“餐前饭后食六颗 ， 不打郎中门前过” 。
腌渍过后的荞头更是清香酸甜 ， 微呛的味道醒胃爽口 。 最适合炎炎夏日作饭前开胃小菜 。
咱们常吃的是腌渍荞头 ， 但是在日本荞头的吃食很多元化 ， 包括裹粉炸成天妇罗！是不是很特别？
另外还会切碎加入面糊中做成煎饼 ， 煮粥、煮咖喱 。 还有炒蛋、炒面、炖肉 。 是非常“万能”的食材 。
新鲜荞头比较辛辣 ， 在食用前先稍微氽汤一下再料理就可以减少辛苦的味道 。 而如果想在家自制“酸荞头”其实也很容易的……
据网友分享 ， 只需把荞头洗净 ， 沥干水分 。 先用盐腌制几小时 ， 再洗干净装入干净没水分的玻璃罐中 ， 入入白醋、冰糖 ， 密封保存在阴凉处 ， 腌制两周后就完成了 。
今天分享的“原来五辛中的“薤” ， 是这种童年零食”到这里 。 本文图片来源于网络 ， 如有侵权 ， 请联系删除 ， 谢谢 。
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