冬至|喝米酒、吃酱肉，桐乡人的冬至这么过→
除了汤圆和饺子之外，喝米酒吃酱肉也是冬至习俗的一部分，这些美味中蕴藏着的，是对传统文化的传承。
“冬至一碗酒，来年甜日头。”
今天上午，采访人员来到桐乡市洲泉镇湘西村胡坤泉家时，土灶上正冒着热气。这口土灶是同他搭档30多年的“老伙计”，30多年来，每年冬至前后，他俩都特别忙，土灶负责米酒酿造过程中的一个重要环节——蒸熟糙米。“塑料膜抛起后再蒸20分钟，这样火候刚刚好。”胡坤泉说。
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酿造米酒，米是原料。在蒸之前，要将糙米用清水浸泡8小时，再蒸熟、冷却。冷却时舀几勺水都有讲究，而控制好温度则是米酒好坏的关键。随后将酒曲同糙米搅拌均匀。“米酒好不好喝就看这两步。”对于怎么酿出好米酒，胡坤泉有说不完的话。
【 冬至|喝米酒、吃酱肉，桐乡人的冬至这么过→】在胡坤泉家的酿酒间里，摆着十几口缸静置发酵，每一口缸上方，都有一张纸条，“2021年，12月15号”，66岁的胡坤泉记录下了每口缸开始发酵的时间。
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1斤米兑1斤水，1缸米有90斤，最后能酿出130多斤米酒。胡坤泉对自家的米酒信心满满，他说：“我开始酿酒之后，附近都能闻到酒香，很多桐乡人就好我的这口米酒。”
一代人酿酒30多年，三代人就是百年，这不是随意的推理。事实上，胡坤泉家的米酒手艺，从他的爷爷辈开始，确实已历经百年。胡坤泉说：“我的儿子儿媳现在也是我的得力帮手。”或许这份手艺，将在土灶上的热气和酒香中延续。
“吃冬至肉寓意美好。”
桐乡市洲泉镇清河村一农家乐里，一群人围着一盘酱肉，你一块我一块地迅速把它“解决”了。“酱肉非常香，油而不腻。”顾客蒋小英说，她是专门从市区开车来买酱肉的，年年冬至前她都来，“一次买很多，可以吃到过年。”
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要做出这么好吃的酱肉，光酱油就要用3种，大蒜、生姜、花椒这些香料要用10多种。当然除了这些，最重要的是手艺。农家乐主人张小丰是今天制作酱肉的主力，早上7点出发去买五花肉，然后清洗、煮底料、腌制……一缸酱肉要用到大约50斤五花肉，将酱料没过肉后，放上石头压实，腌制12天左右就可出缸了。
“冬至前后买酱肉的人很多，所以从大雪之后开始做酱肉是最合适的。”张小丰介绍，酱肉风干对天气的要求很高，需要太阳和西北风的“通力合作”。
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腌制好的酱肉在阳光下油光发亮，蒸熟后肥肉又变得晶莹剔透。想必桐乡人逢年过节的餐桌上少不了这一盘香喷喷的酱肉。
（蓝媒联盟·桐乡市传媒中心采访人员赵群怡、蔡一帆）
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