食材：大白菜1棵 ， 猪肉1斤 ， 葱姜水适量 ， 生抽老抽蚝油各1勺 ， 胡椒粉少许 ， 葱油适量 ， 食盐适量
1、白菜包饺子 ， 最好选择白菜叶 ， 才好吃 ， 白菜帮我们可以留着平时炒着吃 ， 当然也可以在包饺子时放入小部分来调和 。
2、把白菜叶剥下 ， 清洗干净 ， 然后将叶片上的水分沥干 ， 静待备用 。
3、猪肉洗净 ， 先用刀分割成小块 ， 然后放到绞肉机中 ， 绞成肉馅状备用 。
4、绞好的肉馅中 ， 少量多次加入葱姜水 ， 一边加 ， 一边搅拌 ， 这样才能使肉馅充分吸水 ， 调好以后 ， 吃着才嫩 。
5、然后在馅料中加入生抽老抽蚝油和胡椒粉 ， 食盐 ， 再次用筷子搅匀 ， 静置20分钟 。
6、肉馅腌得差不多了 ， 我们把白菜切碎 ， 注意不要太碎 ， 准确来说是小块 。
7、然后我们准备一些葱油 ， 分为两部分 ， 一部分放进白菜中 ， 拌匀 ， 包裹到白菜上 。 另外一部分放进肉馅中 ， 然后把白菜放进肉馅里 ， 再次混合均匀 ， 白菜猪肉馅就调好了 。 这样调出的饺子馅鲜嫩多汁 。
【牛肉芹菜馅】
冬季非常适合吃牛肉 ， 可炖可炒也可以卤 ， 当然包饺子也很经典 。 芹菜是一年四季都很便宜的食材 ， 具有独特的清香 ， 与牛肉搭配在一起 ， 非常的解腻增香 。 芹菜的“芹”与勤劳的“勤”谐音 ， 是勤劳 ， 勤奋的象征 ， 勤劳致富 ， 更是中华民族的传统美德 。
食材：牛肉500克 ， 大芹菜2棵 ， 葱姜适量 ， 黑胡椒粉适量 ， 五香粉适量 ， 生抽2勺 ， 老抽1勺 ， 食用油适量 ， 香油适量 ， 食盐适量 ， 高汤适量
1、把牛肉清洗干净 ， 然后切成小块 ， 放入绞肉机中 ， 绞成细腻的肉糜 。
2、肉馅中加入姜末 ， 老抽 ， 生抽 ， 食盐 ， 然后加入小半碗高汤 ， 然后沿着一个方向 ， 将以上调味料都搅拌进牛肉中 ， 使牛肉充分吸收 。
3、接着在牛肉馅中加入大葱碎 ， 五香粉和黑胡椒粉 ， 然后烧适量的热油 ， 趁热泼在大葱上 。 再次搅拌均匀 ， 静置20分钟 。
4、在腌芹菜的过程中 ， 我们把芹菜摘洗干净 ， 沥干水分 ， 然后切碎 。 注意最好不要用绞肉机 ， 以免绞得太碎而失去口感 。
5、最后把剁好的芹菜倒入牛肉馅中 ， 再次用筷子搅拌均匀 ， 使肉馅与芹菜融合到一起 ， 饺子馅就调好了 。
【羊肉大葱馅】
冬天一定要吃顿羊肉馅饺子 ， 与猪肉牛肉相比起来 ， 羊肉的口感更加细腻 。 羊肉的搭配不少 ， 萝卜 ， 白菜 ， 芹菜都可以 。 当然最简单的则是大葱 ， 既能去膻 ， 又能增香 。 大葱的“葱”与聪慧的“聪”谐音 ， 一直是聪明的象征 ， 很多家里在小朋友周岁的时候都会摆上大葱 ， 就是希望宝宝能聪慧灵巧 。
食材：羊肉1斤 ， 大葱2棵 ， 花椒水适量 ， 生抽2勺 ， 蚝油1勺 ， 食盐适量 ， 花椒油适量
1、把羊肉分割成小块 ， 在清水中浸泡2个小时左右 ， 然后洗净 ， 沥干水分备用 。
2、把羊肉剁碎 ， 或是用绞肉机搅碎 ， 装进大的容器中 。
3、首先准备100克左右的花椒水 ， 做法是将花椒粒放进水中 ， 大火煮开 ， 然后把花椒捞出 ， 只用水 ， 然后分3-4次 ， 加入到羊肉中 。 花椒水可以很好地去除羊肉的膻味 ， 同时还可以增加羊肉的鲜嫩 。
4、然后将生抽蚝油和食盐放入肉馅中 ， 再淋入适量的花椒油 。 花椒油要放凉了再放 。 混合均匀 。
5、把大葱剥掉外皮 ， 清洗干净 ， 然后切成葱碎 ， 当然切的时候会比较辣眼睛 ， 我们可以放入绞肉机 ， 但是需要注意不要绞得太碎 。
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