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炸肉丸子要掌握“加2样2技巧” ， 外酥里嫩 ， 咸香可口 ， 放凉也不硬
到了冬天 ， 很多人都喜欢炸一些丸子 ， 出锅后可以直接吃 ， 外酥里嫩 ， 咸香可口 ， 而且放凉了也能做炖菜、丸子汤 ， 既能补充营养 ， 还非常好吃 。 尤其是快过年了 ， 传统习俗就是炸一些丸子 ， 丸子也叫圆子 ， 寓意“团圆” ， 是过年团圆必不可少的美食 。
丸子分菜丸子、肉丸子2种 ， 肉丸子无疑是最受欢迎的 。 炸肉丸子的方法简单 ， 但想做的好吃也不容易 ， 不少人炸的肉丸子口感比较柴 ， 一点都不嫩 ， 而且吃起来发硬 ， 并不酥脆 。
炸肉丸子 ， 最关键的一步就是肉馅的处理 ， 比如加什么调料 ， 怎么搅拌等 ， 都是有技巧的 。
今天我就和大家分享一下炸丸子的技巧 ， 喜欢吃炸丸子的朋友块学一学 。 其实 ， 炸肉丸子也没有那么难 ， 主要记住“加2样2技巧” ， 就能炸出好吃的肉丸子 。 下面一起来看看具体做法 。
【炸肉丸子】
准备五花肉、鸡蛋、大葱、生姜、花椒、食盐、生抽、淀粉、面包糠 。
【花椒|炸肉丸子记住“加2样2技巧”，外酥里嫩，咸香可口，比买的还好吃】做法
1、买一块新鲜的五花肉 ， 放入盆子中 ， 倒入适量的清水 ， 加一大勺料酒 ， 搅拌均匀后浸泡10分钟 ， 捞出后洗净 ， 剁成肉馅 。
2、锅里倒入一碗清水 ， 加入一把花椒 ， 小火煮五分钟 ， 把花椒的香味煮出来 ， 然后滤掉花椒、留下花椒水备用 。
3、把花椒水分多次倒进肉馅中 ， 用筷子沿一个方向搅拌 ， 让肉馅吸收水分 ， 当肉馅变得饱满 ， 亮晶晶的 ， 说明已经吸饱了水分 。
4、用手抓起肉馅不停地摔打几分钟 ， 当肉馅变得非常粘后就可以了 。
5、加入适量鸡蛋、葱末、姜末、食盐、生抽、淀粉 ， 最后倒入面包糠 ， 用筷子把肉馅搅拌均匀 ， 再用手团成一个个的丸子 。
6、锅里倒入一些食用油 ， 油温五成热时把肉丸子下锅 ， 用中火炸几分钟 ， 丸子定型后浮起 ， 用筷子翻动 ， 把表面炸成均匀的金黄色 。
7、开大火把油温升高 ， 倒入丸子复炸30秒 ， 颜色焦黄后捞出沥油 ， 肉丸子就炸好了 。
【技巧总结】
炸肉丸子要掌握“加2样”、“2技巧”
加2样——花椒水、面包糠 。
肉丸子想要外酥里嫩 ， 鲜香可口 ， 花椒水是不能少的 。 花椒水有去腥增香的作用 ， 而且增加了肉馅的水分 ， 口感才鲜嫩多汁 ， 不发干不发柴 。
而外皮酥脆就要靠面包糠了 ， 面包糠比较干燥 ， 而且有很多孔洞 ， 经过油炸后就变得很酥脆 ， 没有面包糠的话用馒头渣也可以 。
2技巧
猪肉要用料酒水浸泡 。 猪肉中含有少量的血水 ， 会比较腥气 ， 如果直接绞成肉馅 ， 丸子就不香 。 应该放入料酒水中浸泡10分钟 ， 可以去腥增鲜 ， 还能吸收一些水分 。
肉馅要摔打 。 摔打过的肉馅 ， 口感更加滑嫩 ， 有筋道 。 如果只是搅拌一下 ， 口感就没那么好了 。
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