面包|潘纳托尼面包

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圣诞节快到了、不过洋节、但是这个圣诞专属的面包可以动手做一下、传说中的爱马仕面包这个配方是参照为珊妮做面包的珊妈的配方！
By 多肉妃
用料

中种：
高筋粉 380克
干酵母 3克
鸡蛋 85g
水 150克
主面团：
高筋粉 120克
细砂糖 60克
黄油 200克
中种面团全部
鸡蛋 1个
蛋黄 3个
盐 5g
酒渍果干：
葡萄干 100克
橙皮丁 50g
蔓越莓干 70克
朗姆酒适量
冰水 10克左右
脆皮糊
蛋清 3个
细砂糖 50克
杏仁粉 50克
低粉 10克

做法步骤

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1、家里只剩下这么多的果干全部放进去、提前一天用白朗姆酒浸泡到第二天使用时沥干水分

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2、中种面团全部放进去搅拌均匀没有干粉即可、盖好保鲜膜冷藏第二天使用、我这个是室温发酵两倍大使用了

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3、发酵好的中种面团

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4、准备主面团：果干沥干水分备用，黄油不用室温软化切片备用，一个全蛋?三个蛋黄备用，粉类倒进中种面团备用。中种面团分成不同大小的部分、方便分类进去搅拌均匀

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5、像这种水含量大的面团最好用厨师机操作、先开2-3档粉类搅拌均匀后加入酵母、快速加入冰水或者冰块搅拌均匀然后一片片放入黄油、等黄油搅拌融合后高速搅拌至手套膜状态即可、然后1档状态加入果干搅拌均匀即可

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【面包|潘纳托尼面包】6、面团拿出来整形，手可以沾点水防粘、加盖室温发酵一小时、再把面团折叠两下再加盖室温发酵至面团用手指按下去不反弹即可

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7、像图片状态就可以分割大小均匀的面团

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8、我还是偷懒没有称、导致面团不一大小

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9、发酵到七八分大小就可以倒入脆皮糊了，有杏仁片的可以放几片杏仁片进去

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10、脆皮糊：杏仁粉50克，蛋清三个、细砂糖50克，低粉10克、搅拌均匀放裱花袋备用

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11、烤箱上火150下火200烤25分钟、烤完才发现不能偷懒、一定要称分量一样的面团、要不然大小不一烤出来太大的就糊了

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12、买个包装袋、看起来像那么回事了
小贴士这个配方是参考为珊妮做面包的珊妈的配方的！高糖高油的产品！不过橙皮丁加入口感真的很棒、面团温度不能超过24度、温度高导致黄油析出！黄油用发酵型的黄油、一般欧洲出产的大多数是发酵型黄油
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