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东起潼关 ， 西至宝鸡 ， 南界秦岭 ， 北断铜川 ， 这是人们所共知的“八百里秦川”的东部 ， 昔日的同州府 ， 今日的潼关、大荔、渭南地区一带 ， 即为历史所称的“东府” 。 东府地处黄河、渭河之滨 ， 黄渭文化造就了东府人的粗犷、豪放与纯朴宽厚 。 “八百里秦川一声吼 ， 地球也要抖三抖” ， 形容的便是东府之人 。 生活风俗与饮食习俗历来天成 ， 黄渭文化典型写照的东府小吃 ， 崇尚纯香 ， 维系天鲜 ， 工艺考究 ， 可入俗道 ， 富含自然美 ， 彰显人文魂 。 有了如此模样 ， 在陕西小吃中也就成为自自然然 ， 坦坦荡荡却又巧于工计 ， 巧夺天工的美食佳品 。 在陕西省渭南市 ， 大荔人对肉的钟爱 ， 在正统的宴会上 ， 也有着各式各样的 ， 以猪肉为主料的菜品 。 而一道完全是肉的美食 ， 更是享誉全国 ， 这就是带把肘子 。
带把肘子何以如此有名 ， 又何以独占大荔美食之鳌头 ， 说来话长 。
相传带把肘子始于明弘治年间 ， 至今已有四五百年历史 。 有一个民间故事说 ， 那时同州城里有几个不同寻常的人物 。 其中一个名厨 ， 叫李玉山 ， 不仅做得一手好菜 ， 而且为人正直 ， 嫉恶如仇 。 还有一个告老还乡的光禄大夫 ， 叫尉能 ， 经营过皇家的宴席 。 另有一个州官 ， 到任不久 ， 贪赃枉法的事倒做了不少 。 这年八月 ， 州官传李玉山到衙门为他五十大寿做菜 。 刚正不阿的李玉山一口回绝 。
不久后 ， 陕西抚台郑时来同州巡视 ， 州官再传李玉山到衙门做菜 。 李玉山本要再次拒绝 ， 未能劝他去 ， 并授以锦囊妙计 。 州官的管家对李玉山拒不为州官做寿怀恨在心 ， 故意弄来带骨头的猪肉要李玉山限时做好 。 李玉山便做了一道上面是肉下边铺着骨头的菜 。 州官急传李玉山问罪 。 抚台问：这叫什么菜？李玉山答：抚台有所不知 ， 我们州的老爷 ， 不光爱吃肉 ， 连骨头也要吃的 。 抚台听出话里有音 ， 先赏了李玉山十两银子 ， 随即作了调查 ， 严惩了这贪赃枉法的州官 。 抚台临行时再问李玉山这道菜的名字 ， 李玉山想了想 ， 说：“带把肘子” 。 由此便有了此道名菜 。
【米饭|最热大荔带把肘子，你吃过吗？】
带把肘子在蒸之前 ， 就有七道工序：清洗、泡肉、刮肉、豁开、敲骨、炖煮等 ， 每一道工序又都极为考究 。 整个做的过程中 ， 不能着急也不能偷懒 ， 比如说敲骨的时候 ， 要用刀顺着骨头起开 ， 将骨头截断 ， 不能伤外皮；蒸煮的时候 ， 要在放好调料的热水中 ， 用纱布包着肘子煮45分钟 ， 然后拌好料装入土老碗 ， 装碗要根据肘子形状将肘把贴住碗边装入碗内 ， 使之成为圆形 。 之后再浇佐料放入蒸锅 ， 旺火蒸约4个小时 ， 微火焖约1个小时 。 尽管脍炙人口 ， 惹人喜爱 ， 但在改革开放前 ， 别说走出大荔 ， 即使在大荔境内平日也很难吃到 ， 只有到了富裕人家的红白喜事的宴席上才能吃到 。 那时没有抽真空技术 ， 带把肘子不能久放 ， 最好是当天做好当天吃 ， 最多放一两天 ， 否则就会坏掉 。
带把肘子菜形别致 ， 配料多样 ， 制作讲究 ， 工艺复杂 。 历经改进久盛不衰色泽枣红 ， 香醇酥烂 ， 肥面不腻 ， 肘皮胶粘 ， 妙不可言 。 传承至今 。 在我小的时候家里条件不好 ， 一般都吃不起这道菜的 ， 只有村里有红白喜事的时候才能吃到 ， 现在我每次回老家都会尝一尝的 ， 这也说明了我们的生活越来越好 ， 国富才能民强 ， 祝愿我们的祖国越来越好！小伙伴们 。
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