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香气浓郁味道好 ， 完全不油腻 ， 跟大厨学来的做法
“煮豆持作羹漉菽以为汁 。 ” ， 豆豉作为一种调味来说应用十分广泛 ， 以前在做鱼的时候经常用到 ， 今天给大家介绍一道经典的干葱豆豉鸡 ， 这样制作鸡肉是不需要提前进行焯水预熟的处理步骤 ， 如果觉得鸡肉表面有附着的血水的话就多浸泡一段时间 ， 中间勤换水 ， 直到泡肉的水比较清澈即可 。
根据记载豆豉最早出现在春秋战国时期 ， 很多都是用黑豆来做的 ， 富含优质蛋白质 ， 食用黑豆有养发护发、补气养肾的功效作用 。
将豆豉和鸡肉搭配在一起 ， 算是一道经典的粤菜 ， 喜欢的朋友们一定要学起来尝试下 。 鸡肉在炒制之前腌制能帮助很好的入味 ， 而且加了生粉还能保持鸡肉的滑嫩 ， 这么做鸡肉一点也不柴 。 香气浓郁味道好 ， 完全不油腻 ， 跟大厨学来的做法！
【菜名】：金牌干葱豆豉鸡
【所需配料】：一勺白糖 ， 一勺蚝油 ， 一勺玉米淀粉 ， 适量大葱 ， 二十克豆豉 ， 四个大鸡腿 ， 一个蛋黄 ， 三勺料酒 ， 两勺生抽 ， 一块生姜 ， 半头大蒜 ， 适量多力花生油 。
【烹饪过程】：
步骤一、事先准备好制作金牌干葱豆豉鸡所需要的食材和全部配料 ， 首先要把四只鸡腿置于流水下反复冲洗两遍 ， 最好再泡五分钟 ， 捞出沥水并剁成适合食用大小的鸡腿块备用 。
步骤二、将处理好的鸡肉块装到小碗里 ， 倒入适量的料酒和生抽 ， 料酒可以有效的去除腥味异味 ， 加适量的生粉或者淀粉 ， 另外还要在小碗中磕入一个鸡蛋 ， 去掉蛋清只留下鸡蛋黄 。 戴上一次性手套将食材与调味料抓拌均匀 ， 送到冰箱中进行五到十分钟腌制 。
步骤三、生姜、葱蒜洗净去皮 ， 分别切成葱段、姜蒜片备用 。 干净的锅中倒入适量的香浓花生油放在炉灶上加热 ， 轻轻晃动锅底 。
步骤四、油温上升至七成热的时候可以将切好的姜蒜片和葱段下锅煸炒 ， 因为油温比较高所以能将表面炸成金黄色 ， 有香味飘出后就用漏网捞出 。
步骤五、煸炒出的葱油留在锅中继续加热 ， 倒入腌制完成的鸡腿肉 。
步骤六、可以把火候调小一点 ， 经过一段时间的加热煎制鸡腿肉表面都呈金黄色 ， 颜色很好看 。
步骤七、依次倒入适量的料酒、生抽和蚝油进行调味 ， 再加入一勺二十克左右的豆豉 ， 用少量的白糖提鲜中和 ， 继续翻炒 。
步骤八、将所有的食材和调味料都翻炒均匀以后 ， 就可以把之前炸葱油的小料再次倒回锅中拌匀 。
步骤九、向锅内注入小半碗温开水 ， 等到汤汁煮开后调整成中小火盖好盖子加热 ， 经过一段时间的焖煮汤汁渐渐变得浓稠 ， 再转成大火进行收汁 。
步骤十、出锅装盘以前可以撒上点剩下葱段切成的葱花作为点缀即可 ， 鸡肉中吸满了汤汁口感特别棒而且完全入味 ， 要配着米饭一起吃！
【烹饪窍门】：
1、下锅炸小料的时候油温虽高但下锅前要转成小火 ， 慢慢炸 ， 不然很快就会炸糊的 ， 导致小料颜色发黑很不好看 。
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