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梅州物产丰富、食材鲜美、种类繁多 ， 当地的菜肴口味浓淡适宜、不油不腻 。 勤劳朴实的客家人采用各种绿色健康的食材 ， 研发烹制了各色美食小吃 。 可以说 ， 客家的美食文化见证了客家人的勤劳智慧 ， 体现了客居他乡顺应自然的融合精神 。
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梅州的特色菜式包括肉丸、酿猪手、盐焗鸡、客家酿艾蛋、客家酿豆腐 ， 还有当地特色的“粄”食 。 其中有一种叫做“老鼠粄” ， 其主要原料是粘米 ， 经过特殊工序制成类似面和粉的主食 ， 可煮可炒 ， 配以肉碎、葱花、胡椒粉等佐料 ， 既是美食小吃 ， 也是果腹主食 ， 深受当地人的喜爱 。
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