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【酸菜|腌东北酸菜，不要只放盐，牢记3个关键，酸菜爽脆，不腐烂不发霉】腌东北酸菜 ， 不要只放盐 ， 牢记3个关键 ， 酸菜爽脆 ， 不腐烂不发霉
说到北方人爱吃的酸菜 ， 那必然是用白菜腌出来的 ， 也就是东北酸菜 。 腌出来颜色发黄 ， 虽然看上去没什么食欲 ， 但是味道可是一绝 ， 又酸又脆又下饭 ， 尤其是现在冬天 ， 拿来炖一锅太过瘾了 。
腌东北酸菜 ， 在很多人看来 ， 只放盐就可以了 ， 其实是不对的 ， 就算是精通厨艺的人 ， 也容易犯这个错误 。 只会放盐的话 ， 腌制出来的口感称不上太好 ， 并且在腌制过程中 ， 特别容易腐烂、发霉 ， 导致不能再吃了 。
那么要想腌制出味道香、又酸又爽脆 ， 还不容易腐烂、发霉的酸菜 ， 掌握正确腌制方法才行 。 接下来 ， 我要把我这些年掌握的技巧 ， 一一分享给各位 ， 牢记3个关键 ， 轻松就可以做出好吃又耐储存的东北酸菜 。
【腌东北酸菜】
所用材料：白菜、食盐/粗盐、淘米水、高度白酒
1、大白菜买来之后 ， 需要放到外面的太阳底下来晾晒 ， 直至把最外面的白菜叶子 ， 晒得比较蔫儿以后 ， 就可以了 。
2、下面我们把白菜拿进来 ， 把外面几层不好的叶子剥掉 ， 然后留下里面比较嫩的部分 ， 紧接着将其切成两半或四半 。 白菜其实不用清洗 ， 而且我们已经把外层的剥掉了 ， 里面的其实很干净 。
3、下面我们来准备一个腌酸菜的坛子 ， 这个坛子也一定要保证 ， 是无水无油的 ， 可以提前用开水烫一下 ， 然后完全晾干水分 。 接着我们往坛子的最底部 ， 撒上一层粗盐 ， 没有的话也可以用普通的食盐 。
4、撒上一层之后 ， 把白菜放到里面 ， 每放一层白菜 ， 都要均匀撒上适量的盐 。 把所有的白菜放进去 ， 最后再在最上面 ， 撒上盐就可以了 。 很多人问 ， 白菜和盐的比例 ， 应该是多少呢 ， 接下来我就告诉你 ， 100斤白菜放100g盐是最合适的 。
5、下面往白菜上面 ， 压一块比较大的石头 ， 然后先不要倒水 ， 这样静置3天左右的样子 ， 因为食盐会析出白菜中的水分 ， 白菜会软塌 。 3天之后 ， 我们需要往其中倒水 ， 但是不要倒入清水 ， 而是需要倒入没过白菜的淘米水 。
6、最后再来一点高度白酒 ， 然后在最上层盖上一层塑料袋之类的 ， 将其封起来 ， 直至白菜发酵好为止 。
小窍门：
腌酸菜 ， 一共要注意3点 ， 第一个是白菜需要提前放在太阳下晾晒 ， 直至水分晒干、晒蔫儿 ， 第二个是不要只会放盐 ， 高度白酒也是非常重要的1味料 ， 加上之后不容易腐烂 ， 第三个是不要放清水 ， 而是需要用淘米水 。
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