开餐馆 ， 最重要的就是营收 ， 许多老板在经营第一家门店的时候就没有把店里的营收分析做好就匆匆开分店 ， 导致开第二家、第三家的时候各种问题层出不穷 ， 今天小茗就来教大家 ， 一个餐饮店该如何做好营收数据分析 。
收入、成本及相关经营数据分析
(一)分析目的
通过对运营收入和成本的分析 ， 可以判断餐厅是否成功获得了更多的运营收入 ， 并将成本降低到最低 。
(二)分析方法
将经营数据与历史会计年度的数据进行比较 。
(三)分析要点
1.总营业收入=各餐厅的食品收入酒类商品收入服务费
2.每家餐馆的收入=食物和饮料的总收入/餐馆数量
3.餐饮部利用率=客人数/座位数
4.每座位销售额=食品和饮料销售额/座位数
5.每位客人的消费=食品和饮料的销售额/客人数量
6.葡萄酒销售额与食品销售额之比=葡萄酒销售额/食品销售额
7.食品成本率=食品成本/食品销售额100%
【老字号|餐饮该怎么做营收分析？】8.人工成本=餐饮部人工成本/餐饮销售100%
(四)分析步骤
1.通过系统或人工的财务报表（这里建议用专业系统报表 ， 人工报表统计不可避免的有差错 ， 造成数据不准）获取当月的收入成本、成本金额等经营数据 。
2.如果表中显示计划食品成本率为45% ， 那当月食品成本率正常 。 此外 ， 若餐厅某月的经营业绩不佳 ， 就该采取加强促销优惠、开展美食节活动等一系列措施试图改善 。 要检查这些活动是否有效 ， 可以从收益分析中了解 。
3.例如 ， 如果财务报表显示餐饮成本超标 ， 那么成本超标的原因可以从以下六个方面找到：
(1)菜单规划问题：菜单项是否过多 ， 过于单调；菜单中高成本和低成本是否平衡；低价菜的推广力度是否大；蔬菜价格是否需要在成本上升时进行调整 。
(2)采购问题：易腐食品是否采购过多；是否存在非竞争性采购；采购监控系统是否失效；采购过程中是否存在舞弊漏洞 。
(3)验收问题：如果有收取货物的私存 ， 验收是否检查发票、价格、数量的准确性？接受质量差或重量不足的货物 。
(4)储存问题：香料是否因储存不当而变质 ， 储藏室管理是否存在问题等 。
(5)票据控制问题：各种票据控制是否到位 。
(6)准备加工问题：粗加工是否浪费 ， 是否按标准化不熟；客人点餐不准确导致提前加工浪费 。
(7)服务问题：服务时是否使用标准餐具 。
(8)销售问题：如服务员偷吃、客人记账、因服务投诉打折、内部宴请折扣不严等 。
（五）比较历史会计年度中的其他业务数据
(1)分析、评估和对策
通过分析 ， 本文主要评价当前餐饮营业额和成本控制是否处于最佳状态 ， 之前的运营和新的销售方式是否有效 ， 并针对当前存在的问题提出相关对策 。
例如：增加收入的对策；降低成本的对策；提高座椅利用率的对策等 。
以上为茗MxJ匠系统提供 。
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