老抽|酱油、生抽、老抽和蚝油该怎么用？
我们在日常做饭的时候会用到很多调味料
最常用的就是
酱油、生抽、老抽和蚝油
做的菜加上它们才会变得更有滋味
但是这么多调味料
你分得清它们的区别是什么吗?
什么时候该放哪一种调味料呢？
今天乐教授就带着大家
好好说道一下
关于调味品的那些事儿
酱油是什么？
文章插图
酱油是用大豆或脱脂大豆、小麦、小麦粉
或麸皮为主要原料
经微生物发酵制成
具有特殊色、香、味的液体调味品
酱油的发酵工艺一般分两种
高盐稀态发酵酱油和低盐固态发酵酱油
氨基态氮是选择酱油的一个重要指标
酱油国标规定
按氨基态氮含量可以分为4个等级
分别是
氨基酸态氮≥0.80g/100ml为特级
氨基酸态氮≥0.70g/100ml为一级
氨基酸态氮≥0.55g/100ml为二级
氨基酸态≥0.40g/100ml为三级
【 老抽|酱油、生抽、老抽和蚝油该怎么用？】一般来说
氨基酸态氮含量越高
酱油品质越好，味道越鲜美
生抽是什么？
文章插图
生抽是酱油的一种
一般是酱油发酵后最先得到的酱油
因此生抽也被称为头抽、头道或原汁酱油
其色泽较老抽更淡
酱香浓郁，味道鲜美
如果想要菜肴味道鲜美，酱香浓郁
且保持食材的原本的色泽
可以选择生抽酱油
它多用于蘸食、烹调或凉拌调味
老抽是什么？
文章插图
老抽也是酱油的一种
它在生抽的基础上
加入了糖或焦糖色等配料
因此与生抽相比
老抽颜色较深味道更甜
且多用于菜肴提色
如果想要菜肴色泽红亮诱人
可以选择老抽酱油
一般红烧菜肴中，都会添加老抽酱油
蚝油是什么？
文章插图
蚝油是利用新鲜或干牡蛎蒸煮后的汁液
进行浓缩或直接用牡蛎肉酶解
再加入食糖、食用盐、淀粉或改性淀粉等
辅料和食品添加剂制成的调味品
而且在某些生产过程中
也会添加少量酱油作为原料
选择蚝油时，我们要注意以下两点
一看配料表上蚝汁位置
蚝汁越靠前，表明蚝汁含量高，味道更加鲜美
二看蚝汁状态
选择黏稠有光泽，摇晃时无分层的蚝油
在使用时，部分蚝油开瓶后需要冷藏储存
否则可能引起发霉变质
蚝油该怎么选择呢？
看完了今天的科普
是不是对调味料的了解更深入了
那么从今天开始
小伙伴要分清楚调味料们的使用哦
来源：CCTV回家吃饭
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