辣椒粉|麻辣牛肉干

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By 川妹子爱美食
用料

牛肉 2000克
生抽/老抽/料酒 30g
大葱/姜适量
白糖/冰糖适量
十三香/孜然粉适量
花椒适量
辣椒面适量
熟芝麻 60g
八角香叶干辣椒三奈桂皮适量
花椒粉适量

做法步骤

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1、牛肉切块放入冷水锅里，加入葱段、老姜片、料酒、盐焯水。

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2、焯水后的牛肉加生抽、老抽、干辣椒、花椒、八角，桂皮、草果、香叶、三奈、老姜、大葱、盐卤1个小时。

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3、卤好的牛肉取出晾凉备用

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【辣椒粉|麻辣牛肉干】4、晾凉的牛肉改刀切成筷子头大小的条，喜欢有嚼劲的朋友顺着纹路切，牙口不好的朋友横着切

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5、六成油温下卤牛肉炸

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6、炸至牛肉表皮微干下老姜丝，干花椒继续炸两分钟

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7、加入卤牛肉的汤汁（这是炸收菜的关键）

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8、加入卤水后继续闷煮至汤汁收干为止

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9、汤汁干后下入冰糖，此时起要小火不停的翻炒牛肉，因为锅里没有水份切糖容易糊锅

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10、这时下入第一次辣椒粉翻炒至锅中的肉干又开始变干
11、直到肉干颜色开始微微变黑时下入十三香，孜然、芝麻、花椒粉、辣椒粉，味精翻炒至颜色变红亮关火

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12、起锅装备晾凉

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13、一次性做太多的朋友，可以像我这样等凉透后装袋抽空保存。
小贴士1、卤牛肉的时候可以根据自己喜欢的肉干老嫩程度而定。时间越久越柔和。2、炸收到时候也要注意干湿度，炸久了会比较干或者会糊。3、最后炸收至起锅都不用在加盐，因为卤的时候就放了盐的。当然第一次的朋友最好在起锅时试试味道。
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