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【 谭海林|章鱼小数据谭海林：优势互补，构建川渝餐饮双城新动能】12月23日晚，“突围2022”成渝餐饮发展主题沙龙暨2021传媒大奖·消费品颁奖典礼在成都举行，行业标杆企业齐聚成都，共绘成渝餐饮发展蓝图。
疫情这只黑天鹅扇动翅膀，让餐饮行业身处一个百年之未有的大变革下。如今的一饮一食不再仅仅追求饱腹，来自每个饕餮客的多元化需求将食品属性无限延伸，味道、成分、功能、颜值、情感、文化、环保理念。越来越多的特质被赋予到了餐桌上，也驱动消费行业不断走在创新路上。
沙龙现场邀请到专家学者代表——章鱼小数据创始人谭海林，他带来了题为《优势互补 构建川渝餐饮双城新动能》的主题分享。
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他提出，“我们发现一个奇怪的现象是成都最好的火锅品类的产品，它的产品指数不到200；而重庆最好的产品，他们的毛肚和牛肉最高能达到600，所以重庆人在玩儿产品方面是非常极致的；相对成都而言，这些年我们玩流量，玩媒体，玩推广，成都的餐饮企业真的做得很棒。所以我们可以看到重庆的产品在面对消费者这个市场，从呈现，从体验，从标准化，从复制方面，都呈现了弱势，这两个地方，我们需要做一个整合。”
在说到产品品质上，谭海林指出，“我们还是要有工匠品质，供应链之下，工业化是趋势，产业去厨师化一定是未来，但是这不是把产品做得很粗糙，而是要努力要用工业来还原手作的体验，这个就是工业发展的最核心，应该去追求的方向。”
作为餐饮人，谭海林认为还是要回到一个根本的问题，即“你的东西真的好吃吗？”“好吃是什么？第一个一定是记忆中的风味，就是从小吃到大的，第二个就是有记忆点，有依赖性，第三个好看，第四个好玩。你的产品好不好吃是你的客户来定义的，你必须要有能力去知道你的客户对你产品的体验和评价，以及他们的需求。”
封面新闻采访人员 但辰璐
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