随着夜生活的丰富 ， 美味而又滋养的潮汕砂锅粥受到了年轻人的热捧 ， 大有攻城掠地之势 。
【白粥|海鲜粥番薯粥白粥朥粕粥……清风明月一窝潮汕粥】煮潮汕砂锅粥 ， 要加骨头汤调鲜 ， 热水下锅 ， 一气呵成 ， 中途不可加水 ， 否则香气和鲜味都会大打折扣 。 等到米粒开花 ， 加入冬菜和海米 。 俗话说“煮粥没有巧 ， 三十六下搅” ， 懒人是煮不出好砂锅粥的 ， 熬煮的过程中 ， 不能只当袖手旁观的看客 ， 而要不停地搅动 ， 一来是避免沾底 ， 二来是让粥底浓稠 ， 米香四溢 ， 只有粥底够稠 ， 食材才能保持更鲜嫩的口感 。 起锅时 ， 还要撒一点胡椒粉去腥提味 。
潮汕地区海产丰富 ， 因此 ， 海鲜是潮州砂锅粥最大的特色 ， 砂锅粥里 ， 总是料比粥多 ， 色彩明艳 ， 如俄罗斯的风景画一般 ， 令人心旷神怡 。 最经典的粥品有砂锅生鱼粥、砂锅海虾粥、砂锅膏蟹粥等 ， 鹅肝海鲜砂锅粥是比较奢侈的一款 ， 口感咸香 ， 米香浓郁 ， 回味清爽 ， 不仅让舌尖愉悦 ， 也让肠胃有安抚的感觉 ， 瞬间就能俘获人心 。 如果粥中放入了蚝仔 ， 则更要注意火候 ， 待到蚝仔像生气似地鼓起时 ， 就要立即收火 ， 否则 ， 膏脂泻白 ， 香味尽散 ， 食之无味 。 厨师告诉我 ， 要想让砂锅粥更香 ， 更有层次感 ， 还要制作葱油 ， 将葱花在油中爆香 ， 这时 ， 让葱香渗入油中 ， 沥出油 ， 待起锅时加入 。
在普宁地区 ， 最受欢迎是鱼粥 。 每次回普宁探亲 ， 不管晚餐多么丰盛 ， 我们都十分克制 ， 不会吃得太饱 ， 因为 ， 要留着肚子晚上喝鱼粥 ， 好像不喝上几碗 ， 一天中就感觉缺少了点什么似的 。
鱼粥可以分为鱼头粥、鱼腩粥、鱼片粥 ， 最好的是鱼头粥 ， 汤浓味醇 ， 其次是鱼腩 ， 再次是鱼片 ， 将鱼片切薄 ， 放入碗底 ， 烫至将熟 ， 口感鲜嫩 ， 运气好的话还能吃到脆爽的鱼膘 。 鱼粥中的料 ， 可不仅仅是鱼 ， 除了草鱼之外 ， 还有猪肉脯 ， 沙蚕、虾米、香菇、鱿鱼、肉片、芋头、卤制的“肉丁” ， 肉脯要在上粥前加入 ， 切不可加得太早 。
鱼粥一定要现点现做 ， 起锅时 ， 加几片香菜 ， 客人根据自己的需要撒胡椒粉 ， 料足汤清 ， 妙不可言 ， 那满口的香味似乎让我的嘴巴变得无限辽阔 。 旧时 ， 看戏时有鱼粥卖 ， 有的人捞到的料多 ， 有的有捞到的料少 ， 故又被称为“兴衰糜” ， 现在已经不多见了 。
在汕头澄海 ， 有一种特别的粥 ， 叫朥粕粥 ， 朥粕是潮州话的说法 ， 就是“油渣”的意思 ， 是极香口的东西 ， 不过煮朥粕粥 ， 并不是将朥粕直接放入 ， 而是要提前泡上一晚 ， 留其香韧 ， 去其油腻 ， 我吃过一次 ， 口感很不错 ， 与老家的油面筋颇有几分相似 。
汕头市区最流行喝夜粥 。 喝夜粥的时候 ， 我们会总觉得食物格外鲜美 ， 为什么呢？因为粥水有清味蕾的作用 ， 让吃到嘴里的每一口食物都有初遇之美 。 白粥甘甜清美 ， 让食材尽情地表演 ， 让它的鲜美得以完整呈现 。
海风徐徐 ， 像舒缓、悠长的音乐在城市的各个角落回响 。 每一张松弛的脸上 ， 都带着浅浅的微笑 ， 仿佛在告诉我们 ， 这才叫生活 。（本文原题《清风明月一窝粥》 ， 作者盛慧 ， 作家 ， 现居佛山）
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