猪皮|餐桌上常吃的家常菜，营养健康，做法无难度，特别推荐皮冻

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餐桌上常吃的家常菜，营养健康，做法无难度，特别推荐1 ，水晶鸡
水晶鸡，选用肉鸡为主料，经烹调技术处理加工后，其菜形如水晶，味咸、鲜、香、辣，是地道的家常菜肴，冬春季食用其味更佳。
【原料】
主料：肉鸡肉1000克。
配料：鸡脚、鸡骨各500克。
调料：食盐30克，芜荽、味精各10克，胡椒粉5克，冷高汤100克，大红辣椒、芝麻油、咸酱油各30克，醋20克，姜、葱、油辣椒各50克。

【制法】
（1）将净肉鸡、鸡脚、鸡骨投入汤锅内，注入清水2500毫升，加入拍葱、拍姜，用旺火烧开打去浮沫，移小火煮40分钟，捞出肉鸡晾凉，剔出鸡骨。
（2）将洗净的红大辣椒去籽振干水分，切成小丁，装入干净碗底，再把鸡切成薄片，放在红辣椒上面。拣去汤锅内的姜葱，再上火煮沸，调入调料，起锅晾一下，把鸡汤浇入鸡片碗内，晾至透心。
（3）将净荒荽切成5厘米长段铺在盘底。把冻鸡扣入盘中，轻轻推挤一下，使鸡片处断裂成水晶样，淋上麻油。用冷高汤加入咸酱油、醋、油辣椒兑成蘸水，随水晶鸡上桌。
【操作要领】
【猪皮|餐桌上常吃的家常菜，营养健康，做法无难度，特别推荐】（1）三椒油，指用辣椒、花椒、胡椒浇入热油。
（2）调制芥末方法要得当。

2 ，炝青笋
“炝”是凉拌菜的技术手段。它可使成菜香味倍增，回味无穷。炝制菜品，色泽上乘，为家庭常用菜之一。
【原料】
主料：青笋（也称葛笋）1000克。
调料：干辣椒5克，姜20克，花椒1克，白糖50克，白醋、食盐各30克，清油40克。
【制法】
（1）将青笋去叶去皮洗净，改刀成筷子头粗、6厘米长的条，用食盐（15克）腌渍10分钟后，再用冷开水冲去盐分，整齐装入盘中。姜切丝撒在青笋上，干辣椒去籽，切成丝再撒在青笋条上。

（2）用白糖、白醋、食盐（15克）对成汁水。炒锅上火，注入清油，烧至八成热时，放入花椒，将油泼在辣椒丝上，浇上汁水，翻碗扣3分钟后揭开碗即可上桌。
【操作要领】
花椒以当年新椒为佳，方保香麻味突出。

2 ，姜汁菠菜
菠菜富含维生素C、胡萝卜素、蛋白质和钙、磷、铁等矿物质，经加工后浇入姜汁，使菠菜倍感清鲜，酸咸适宜，实为家常菜美食。
【原料】
主料：菠菜1000克。
调料：食盐20克，姜70克，醋40克，高汤50毫升，芝麻油50克。
【制法】
（1）将菠菜去根拣洗干净，入旺火沸水锅中手拿菠菜叶先众熟蒂，再放入菜叶同时余熟，捞出晾凉，改刀成4厘米长的段，整齐摆入盘内。姜去皮洗净，拍剁成末待用。
（2）用小碗一个，把食盐、姜末、醋、高汤调匀倒在菠菜上面，淋芝麻油即成。
【操作要领】
注意余制菠菜的手法，以保其色泽碧绿。

猪皮|餐桌上常吃的家常菜，营养健康，做法无难度，特别推荐

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