□ 盛慧
潮汕人真是爱喝粥 ， 对于这一点 ， 我的体会或许要比一般人的深切一些 。 记得和妻子热恋那会 ， 第一次去深圳见她妈妈 ， 心情忐忑 ， 像参加面试的应届毕业生一般 ， 一举一动 ， 一言一行都小心谨慎 。 到深圳时 ， 已是中午 ， 舟车劳顿 ， 肚皮空空 ， 她妈妈煮好了一锅白粥 ， 粥很稀薄 ， 我却只喝了一碗 。 她妈妈叫我再添一碗 ， 我客气地拒绝了 。 为什么呢？当然不是因为我吃饱了 ， 而是想留点肚子吃饭 。 在我们老家 ， 岳母对女婿的考察范围很广 ， 新女婿的饭量 ， 也是考验的重点项目之一 ， 饭量好 ， 说明身体好 ， 饭量不好 ， 身体也好不到哪里去 。 我担心喝多了粥 ， 等一会儿吃不下饭 。 可我万万没有想到 ， 这窝粥居然就是潮汕人的全部午餐了 。 那天下午 ， 可真是难忘 ， 我坐立难安 ， 肚子里像是开了一间磨坊 ， 咕咕直叫 。 我饿得心里直发慌 ， 见什么都恨不得咬上一口 。 到了傍晚 ， 我已经饿得前胸贴后背 ， 靠在沙发上 ， 像一只被抽了真空的袋子 ， 几乎连说话的力气都没有了 。 晚上吃饭 ， 我一连吃了三碗 ， 心里才觉得踏实 ， 好象从云端重新回到了人间 。
白粥 ， 潮汕人称为“白糜” ， 这其实是一种古老而优雅的叫法 ， 《说文解字》有云：“黄帝初教作糜 。 ”《释名·释饮食》中称“糜 ， 煮米使糜烂也 。 ”《尔雅·释言》中称“粥之稠者曰糜 。 ”潮汕人对白粥的热爱 ， 几乎到了无以复加的程度 。 在我们老家 ， 虽然也会喝粥 ， 但只限于早上 ， 潮州人却可以顿顿都喝 ， 吃完一顿酒席 ， 肚子滚圆 ， 还要来上一碗 ， 似乎要让兴奋过度的肠胃 ， 稍稍平复一些 。
潮汕粥多用东北的珍珠米 ， 这种米又被称为“肥仔米” ， 颗粒饱满 ， 色泽洁白 ， 米质油润、味道香甜 。 潮汕的白粥 ， 不像广府地区那样黏稠 ， 走的是小清新路线 ， 要大火猛煮 ， 煮到米粒开花 ， 潮州话叫做“开蕾” ， 然后微火慢熬 ， 煮好以后 ， 也不马上就盛来吃 ， 而要利用余温继续焗 ， 让米吐露胶质 ， 凝结出一层柔腻滑口的“粥浆” ， 吃的时候米香四溢 ， 回味清甜 ， 与我们老家的泡饭颇有几分相似 。
除了白粥 ， 番薯粥也是潮汕人的最爱 ， 做法很简单 ， 将番薯切成小丁 ， 加米同煮 ， 煮成之后 ， 粥水清甜 ， 番薯香糯 ， 一窝朴实无华的番薯粥 ， 也能吃出清风明月的清爽之感 。 这是一道最家常的粥 ， 喝上一口 ， 潮汕游子们的舌头便像鱼一样游进故乡温暖的水域 。
番薯粥要做得好 ， 一定要选好番薯 ， 又甜又结实 ， 吃起来像糖炒栗子 。 在潮汕地区番薯的品种中 ， 最有名的是“后陇红” ， 产于潮安县后陇村 ， 不过 ， 即便在该村 ， 也只有几分地可以种出 ， 据说 ， 这里出产的红薯 ， 薯肉红若辰砂 ， 香似菱荷 ， 还带有类似蜂蜜的甜味 ， 堪称薯中极品 。 只是 ， 它过于稀有 ， 我到现在都没有尝过 。 此外 ， 潮阳县两英镇的番薯 ， 也颇负盛名 。
【白粥|清风明月一窝粥】潮汕人把普通的粥叫“白糜” ， 一旦加入肉或者海鲜 ， 则称为“芳糜” ， 或者“香糜” 。 芳糜的粥底 ， 与白糜有所区别 ， 要用刚煮熟时捞起的干饭 ， 这样煮出来的“粥”才有骨力 ， 米粒分明 ， 吃起来会有一种清爽的感觉 。 潮菜大厨于飞曾说 ， 旧时 ， 家里的条件不太好 ， 阿嫲总会在粥刚熟时挥起几碗干饭给家里的劳动力吃 ， 而女人和孩子则喝稀薄的粥 。 他是家里的长孙 ， 所以 ， 阿嫲也会给他留上一碗 ， 这份特殊的关爱 ， 一直让他温暖不已 。
随着夜生活的丰富 ， 美味而又滋养的潮汕砂锅粥受到了年轻人的热捧 ， 大有攻城略地之势 。
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