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好好生活 ， 从一日三餐开始 。 但越来越多的朋友习惯了路边摊和外卖 ， 很少在家自己做饭了 ， 一是认为自己做饭太麻烦 ， 回家后只想全身心地放松 ， 二是自己的厨艺不行 ， 做饭不好吃还不如点外卖来得方便 。 常吃外卖和路边摊会对身体造成什么影响我们不得而知 ， 但还是推荐大家可以自己在家做饭 ， 没有谁天生就有做饭的天赋 ， 一点点地学习烹饪知识 ， 为自己和家人做一桌美味的饭菜吧 。
家常菜 ， 平时最常见的组合就是“鸡蛋+蔬菜”和“肉品+蔬菜” ， 尤其是用肉丝和肉片炒出来的菜品 ， 上桌后总是很受欢迎 ， 常常光盘 ， 但也有朋友炒出来肉丝干柴不入味的情况 ， 感觉自己的厨艺时高时低 ， 分辨不出 ， 其实是你没有弄懂炒肉好吃的原理 ， 如何做出一盘肉香嫩入味 ， 好吃解馋的菜品呢？其实只需学会这3个技巧 ， 不管炒什么肉都好吃！下面小小就跟大家一一分享下吧 。
1、切肉一般做菜时 ， 我们将肉品清洗干净后会根据菜品的需要 ， 将整块肉切块 ， 切片或切丝 ， 一般不会特别注意肉品的纹路 ， 只在意切出来的形状 。 其实不同的肉类需要不同的切法 。
切牛羊肉的时候要逆着肉的纹理来切 ， 这样牛羊肉中的纤维被破坏 ， 炒出来的肉品不会很干柴 ， 反之顺着切牛羊肉炒熟后很容易嚼不动；切猪肉时要顺着纹理来切 ， 如果逆着切肉 ， 炒出来的肉很容易散碎；鸡肉和鸭肉相对较嫩 ， 倾斜的角度来切是最合理的；鱼肉是最嫩的肉品 ， 纤维短特别容易破碎 ， 所以顺着鱼的纹路来切才最合适 。
关于肉品的切法 ， 总结下来就是：横切牛羊竖切猪 ， 斜切鸡鸭顺切鱼 。
2、腌肉炒出来的肉丝要想滑嫩入味 ， 腌制这个环节必不可少 。 在腌制之前 ， 要将切好的肉丝或肉片用清水冲洗两遍 ， 充分洗去肉中的血水和杂质 ， 这样吃起来才不腥 。
腌肉也有3个步骤：一是先加调料给肉丝增加一点底味 ， 调料可以选择食盐 ， 蚝油 ， 生抽 ， 老抽 ， 白糖等；二是加入少许蛋清 ， 再少量多次的加入清水与肉丝拌匀打出肉浆 ， 加水的这个步骤有点像打肉馅 ， 目的都是让肉吸收充足的水分 ， 吃起来才滑嫩；三是加入少许淀粉搅和香油拌匀 ， 这步是为了封锁住肉丝中的水分 ， 加入油也可以避免肉丝粘连 。
这几个步骤做好后就可以静置等待肉丝入味了 ， 腌制时间最好10分钟以上 。
3、炒肉炒肉丝时注意油温 ， 首先要做到“热锅凉油” ， 具体步骤是加入少许食用油润锅 ， 油温升高后将油倒出 ， 然后再重新加入凉油 ， 如果条件不允许 ， 也可以将锅烧热后再加入凉油；然后是不要等油温升高 ， 凉油直接下入肉丝滑炒 ， 中途不断地翻拌肉丝 ， 滑炒至肉丝变色成熟即可 。
一般炒好肉丝后要先盛出 ， 然后再炒蔬菜 ， 蔬菜炒熟后将肉丝回锅 ， 拌匀后出锅 。
小小说——看似简单的炒肉 ， 是不是有很多学问和讲究？通过上述三个步骤炒出来的肉丝不仅滑嫩鲜香 ， 吃起来也很入味 ， 搭配什么食材都好吃！做饭是一件特别疗愈的事情 ， 当你看到平平无奇的食材通过你的烹煮变成美味的时候 ， 那种成就感是难以言喻的 ， 希望大家都可以多多地在家吃饭 ， 好好吃饭！
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