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家常湘菜做法 ， 咸辣鲜香 ， 回味无穷 ， 无比下饭一、瑶家牛晶冻
主料：牛杂（牛肚梁、尾、牛筋、头皮肉、肠等）2500克 ， 牛骨头3000克（为10份的配方） 。
配料：盐炒花生仁200克 。
调料：精盐、酱油、八角、桂皮、干尖椒、花椒子、味精、芝麻粉、白糖、整姜、葱结、白酒、香油各适量 。
作法：
1 ， 将鲜牛骨头、牛杂清洗干净 ， 入沸水锅内煮去血水沥起：盐炒花生仁剁成碎末：把八角、桂皮、拍碎的整美、葱结、干尖椒、花椒子用纱布包成香料包 。
2 ， 取一大砂锅 ， 放入牛骨头、清汤熬至汤汁浓白时 ， 投入牛杂、香料包、白洒、酱油、精盐 ， 小火慢嫂至牛杂软烂 ， 入口即化时 ， 择去牛骨头、香料包 ， 捞起牛杂切细 ， 重新放入砂锅 ， 放进花生碎末 ， 倒入平条盘晾凉成冻 ， 食时改成小方块 ， 淋上用清汤、精盐、味精、酱油、香油调兑的味汁即可
特点：晶莹透亮 ， 味咸辣鲜香 ， 绵软滑糯 ， 入口即化 ， 营养丰富 ， 滋身补气 。
诀窍：香料应用纱布包起 ， 熬制牛晶冻加放清汤的比例要适量 。
二、泡萝卜薰腊卷
主料：湖南薰腊肠、腊鱼各150克 ， 家常泡萝卜2个 。
调料：精盐、味精、清汤、香油、香菜末 。
作法：
1 ， 将湖南薰腊肠、腊鱼用温水漂洗干净 ， 入笼蒸熟晾凉后切成4厘米长细条：家常泡萝卜切成4厘米见长的段 ， 平刀批成薄片；用小碗放入清汤、精盐、味精、香菜末、香油调兑成味汁待用 。
2 ， 用泡萝卜片逐一包卷腊肠、腊鱼条 ， 整齐地码入盘中 ， 淋上调兑的味汁上桌即成 。
特点：形态别致 ， 味咸酸兼薰腊 ， 香味浓郁 ， 回味无穷 。
决窍：泡萝卜要片薄 ， 腊鱼、腊肠应改成较细的条状 ， 若同时卷入泡山椒 ， 则口味更值得回味 。
三、茄汁羊尾
主料：净肥標肉300克 。 配料：鸡蛋3个 ， 鸭梨1个 。
调料：色拉油400克（约耗30克） ， 番茄酱1听 ， 白糖、白醋、面粉、生粉各适量 ， 精盐少许 。
作法：
1 ， 肥膜肉放入汤锅 ， 煮至八成熟 ， 捞出晾凉 ， 去筋膜 ， 切成4厘米长、0.6厘米见方的条 ， 加少许精盐略腌；鸭梨去皮洗净切成相应长条：鸡蛋搐入碗内 ， 放入适量面粉、生粉、水及少许精盐 ， 调制成全蛋糊待用 。
2 ， 锅中烧油至五成热 ， 逐一将肥肉条拖上全蛋糊下锅吞炸透 ， 全焦脆金黄时捞起 。 原锅留底油 ， 注少许清水 ， 放番茄酱、白糖、醋适量 ， 熬匀烧沸后勾亮芡 ， 倒入肉条、梨条翻炒均匀 ， 盛入盘中即可 。
特点：色洋红亮 ， 香酥酸甜 ， 外焦里脆 ， 形似羊尾 。
【酸菜鱼|家常湘菜做法，咸辣鲜香，回味无穷，无比下饭】诀 窍：调制全蛋糊时 ， 鸡蛋、生粉、面粉、水的比例为2：5：5：2 ， 肉条入锅必须吞炸至油吐尽 ， 酥脆为宜 。
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