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小罐茶已在云南凤庆、黄山休宁、福建安溪、广西横县、福建武夷山等茶园区建立了工厂，并与科技巨头西门子、IBM、百度AI陆续达成合作，极大地提高了茶叶在加工过程中的工业化水平和精细程度。图/受访者供图
智能化平台的飞速进步也让茶行业标准化进程有了保证。目前智能化平台多应用在茶叶初加工的萎凋、杀青和烘干以及精加工的拣剔等工艺环节。在萎凋环节，可以利用智能化技术分析茶鲜叶色泽，对色泽参数的变化实施动态监测；在杀青环节，主要是利用自动化技术对鲜叶投叶量、嫩度和温度等因素进行控制，可以有效调节影响杀青效果的各因素，保证温度适宜。
黎星辉介绍，在烘干环节，目前的智能化服务主要是利用对茶叶叶温及风温的合理控制和及时反馈功能，可以通过语言编程构建计算机控制系统，可以对烘干过程中的传热系数进行参数设定，对温度、湿度及对比温度进行分析，这样可以提高烘干结果的稳定性；在茶叶拣剔环节，主要是应用了光学和机械两方面技术原理，依据茶叶的外形、色泽以及质量进行分析，以提高茶叶拣剔效率，降低检测失误率。
对于消费者担忧的茶叶卫生安全问题，小罐茶也给出了解决方案。原叶除杂水洗工序应用于上游茶叶初制工厂，是小罐茶的行业首创。引入鲜叶水洗工序，目的是在原茶初制前进一步提升茶叶的洁净度。该套鲜叶水洗工序，并不是简单地用水去进行漂洗，而是在原叶加工前进行精密除杂。让鲜叶快速无损伤除水是锁鲜关键，经过大量反复测试，小罐茶探索出常温快速脱水的关键工艺参数，并研发出多层履带式结构，目的就是最大程度地增加茶叶与气流的接触面积，精准控制设备内部的温度、风速、风压和气流组织形式，带走茶叶表面水分，同时，让鲜叶完好如初地进入初制线。
在罗军看来，茶行业已经有意识地利用科技的力量帮助自己提升，而不是简单地崇拜手工茶，这已经在向好的方向发展。小罐茶实际上也在冲击这一瓶颈。小罐茶生产主要的核心概念是用大师制茶的工艺，通过数字化的手段，变成一套系统化的模型实现到生产过程中，将产品变成统一的标准，小罐茶的这个出发点是好的。
标准化是茶行业的未来
今年年初，中国茶叶流通协会发布了《中国茶产业“十四五”发展规划建议》，该建议指出，在中国茶产业“十四五”期间，中国茶产业应聚焦的关键词是“高质量发展”。其中，在产能方面，茶叶产能得到有效控制，生产要素配置进一步优化，推进茶叶生产过程工业化、智能化发展，培育智能制造模式。在有效控制茶园面积和产能，使之保持平稳的同时，更加注重生产效率，单位产能和无性系良种茶园面积比例的提升。
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资料图。图/pixabay
无论是茶叶生产过程智能化，还是生产要素配置优化，其中一个重要的目的，就是打造茶行业的标准化。面对困扰茶叶行业多年的“小散乱”问题，中国茶叶流通协会也聚焦标准化建设，在行业内引导推广“说普通话”。组织企业、鉴定审评机构、标准编制相关单位等联合组成团标工作委员会，构建茶叶团标体系，以协调团标制订、服务行业为宗旨，落实《深化标准化工作改革方案》的要求，培育和发展我国茶叶行业团体标准。
中国农科院茶叶研究所研究员尹军峰认为，在传统的茶叶的加工的机械化水平提升或自动化智能化水平方面，要求企业从装备的标准化开始到整个生产性标准化贯穿而行。“因为你装备不统一，你做了半天，每个人每个企业之间，它设备之间不配套，在此情景下标准化就是空话”。
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