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选好用料是关键 ， 然后再掌握几个小窍门 ， 这道经典川菜就算学会了 ， 超级下饭 。 豆腐入味又不碎的小窍门是什么？慢慢往下看就知道啦 ， 其实特别简单 ， 注意 ， 准备好米饭或者其他主食哈 ， 消耗量很大的！
【麻婆豆腐】
食材：嫩豆腐1块（250克左右） ， 牛肉粒100克
配料：豆瓣酱1勺 ， 海椒面1勺 ， 豆豉1/2勺 ， 蒜蓉1勺 ， 高汤150毫升 ， 酱油1勺 ， 水淀粉适量 ， 青蒜适量
过水用：盐5克 ， 酱油1勺 ， 水适量
做法：
1、准备好食材 。
2、豆腐冲洗干净 ， 切成2cm左右的均匀的块状 。 锅中加入水 ， 放入豆腐、盐和酱油煮至微沸 ， 捞出沥干水分备用 。
3、平底锅中加入食用油 ， 放入牛肉粒翻炒至酥脆后盛出备用 。
4、另起锅入油 ， 依次倒入豆瓣酱、豆豉、蒜蓉 ， 翻炒出香味 。
5、倒入高汤 。
6、加入炒好的牛肉粒 。
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7、加入豆腐慢慢推炒或自然转动锅子 。
8、倒入酱油调色 ， 分三次倒入水淀粉 。
9、待汤汁浓稠 ， 撒入青蒜粒 ， 盛出撒海椒面调味即可 。
【青蒜|麻婆豆腐怎么做好吃？附豆腐不碎又入味小技巧】
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olivia美食记录：
【豆腐不碎又入味小技巧】
1、选材：豆腐选用韧豆腐口感最好 ， 既细滑又不容易碎掉 。
2、切法：切成大小均匀的2cm左右的方块 。
3、过水：豆腐提前焯水 ， 既可以增加豆腐弹性防止破碎 ， 又能去掉豆腥气 ， 加入盐和酱油同煮使豆腐更入味 。
4、炒制：放入豆腐后用铲子慢慢推动或轻轻转动锅子 ， 豆腐易碎不能大力翻炒 。 如果没有高汤可以用清水代替 。
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