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【土豆|他为主席掌厨22年，从不放酱油，做完饭即刻烧毁菜单，这是为何？】
厨师 ， 是一个很古老的职业 。 自三皇五帝时期便已存在 。 据古籍记载彭铿是我国最早的厨师 ， 也被称为厨神 ， 其经常为尧帝烹煮美食 。 不但如此 ， 其更是长寿的代名词 。 由此可见厨师 ， 不但能够做得一手美味菜肴 ， 更是懂得食物的相克和营养的搭配 。 经过专业厨师手中做出的食物不仅味道鲜美更兼具合理的营养配比 。
今天我们要说的这位厨师是我们伟大的领袖毛主席的专职厨师 ， 其不仅厨艺高超 ， 同时也是一名药膳专家 。 作为主席的厨师 ， 在担负着主席的日常饮食及营养搭配的重任的同时 ， 更要关注主席的饮食习惯和食物安全 ， 他为主席掌勺20余年 ， 每道菜都不放酱油 ， 并且每顿饭的菜单都要亲自销毁 。
程汝明 ， 出生于莱州市 ， 上世纪40年时局动荡 ， 又赶上连年灾害 。 家中本就贫寒 ， 父母已经无力供养几个孩子了 ， 年仅13岁的程汝明作为家中最年长的男丁只能孤身离家 ， 外出寻找生计 。 几经辗转来到了天津 。 初到天津时 ， 程汝明在码头扛过货物 ， 做过人力车夫 ， 后经同乡介绍来到了惠中饭店做了一名学徒 。
他被安排在厨房做帮厨和杂工 ， 由于他是新人 ， 同事们都纷纷把一些不愿意做的工作给了程汝明 ， 对此他从来没有怨言 ， 每天都是第一个来到厨房准备好当天要用的食材 ， 下班后清理完成厨房最后一个离开 。
对于这份来之不易的工作 ， 程汝明是十分珍惜的 。 当时的他只有两个想法 ， 第一就是要留下来 ， 能够赚一份工钱养活自己 。 第二就是一定要学一门手艺 ， 这样走到哪里都有吃饭的本事 。 就这样 ， 每天只要一有时间他就会站在厨师旁边用心记住各种菜品的烹制流程以及每一味调料加入的时机和用量 。
这个努力学习又任劳任怨的小伙子 ， 很快便被厨师长注意到了 。 在厨师长的有意培养和程汝明不断的努力下 ， 他渐渐地走上了厨师之路 。 因其在烹饪上有着极高的天赋 ， 仅仅用了不到两年的时间就成了惠中饭店的大厨 ， 更是有客人专程来到店里点名要吃他的招牌菜“黄油虾卷” 。
程汝明在烹饪这条路上越走越远 ， 在学习完了中餐后 ， 又学习了西餐 。 先后在法兰西俱乐部、起林饭店等多家中外饭店工作 。 他将中餐的技法和西餐烹制工艺完美结合起来 ， 开创了自己独特的风格 ， 尤以其结合西餐改良的中餐面食最为著名 ， 许多外国友人都会专程赶来品尝他做的点心 。 为此程汝明被特别指定带队负责世界和平理事会的会议餐饮服务 ， 受到了中外来宾的一致好评 。
正是由于这次经历 ， 会后程汝明被任命为专职厨师长 ， 负责主席专列及在中南海的日常饮食 。 接到消息后程汝明激动的几天睡都睡不着觉 ， 他知道这份工作代表着无比的光荣 ， 更肩负着重大的责任 。
主席日理万机 ， 能吃上一餐可口的饭菜尤为重要 。 他先是向前辈及主席身边的人打听了主席用餐的习惯和口味 ， 并一一记录 。 主席吃饭并不挑剔 ， 不过有几个原则 ， 首先不能搞特殊化 ， 其次是不允许使用名贵的食材 。
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