最近 , “津沽”版一篇题为《银裹金》的文章引起我的浓厚兴趣 。 作者孙连旗先生所说的“银裹金”这种在过去困难时期才有的家庭面食 , 不仅在天津地区常见 , 在我们雄县老家的农家饭桌上也很常见 。
“先把小麦粉(银)和好 , 擀成片儿 , 摊开 , 再把和好的黄色棒子面(金)裹在里面 , 擀成饼状 , 然后烙熟 。 ”虽然制作方法相同 , 但叫法却不一样 , 我们那里叫“金裹银” , 这个名字 , 我也是读了孙先生的这篇《银裹金》之后才悟到的——因为雄县方言把这种面食叫做“金裹云儿” 。 对于金裹云儿旋饼 , 我的祖辈已深入骨髓;对于我 , 它也在物质和精神的两个层面 , 滋养了我匮乏的童年 。
【物质|银裹金·金裹云儿】正如孙先生所说 , 因为那时候农民的细粮普遍短缺 , 纯白面的“旋饼”吃不起 , 勤劳智慧的农民就创意出“银裹金”或“金裹银”这样的面食 。 汪曾祺先生曾说过 , 许多美食都是馋人瞎琢磨出来的 , 而在物质短缺的年代 , 有些食物的做法却是不得已的创意 , 糊弄肚子而已 。 说实在的 , 金裹云儿旋饼真不好吃 。
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