【酱肘子|元旦家宴，4道硬菜做起来，既开胃解馋又上档次，寓意好还撑场面】原料：五花肉（瘦一些）一斤 ， 荸荠4个 ， 鸡蛋2个 ， 生菜叶2片 ， 葱白段、葱末、姜片、姜末、淀粉、盐、花椒水、老抽、生抽、食用油适量 。
制作方法：
步骤1. 将荸荠洗净后去皮、切碎；五花肉剁成比较细腻的肉馅 。
步骤2.将荸荠碎、肉馅放入大碗中 ， 加入适量葱姜末、老抽、生抽、盐、花椒水搅拌均匀 ， 将肉馅分至四等份；然后戴上一次性手套 ， 取一份肉馅 ， 在两只手之间摔打多个来回 ， 以便让丸子更紧实 ， 最后将所有肉馅团成4个大丸子；再将鸡蛋清、精盐、湿淀粉放在另一碗内调成蛋糊备用 。 [此步注意：团丸子时可以在手中粘些清水 ， 容易成形 。
步骤3.火上坐油锅 ， 油温六成热时 ， 将丸子逐个蘸满蛋糊下油 ， 炸至金黄色时捞出控油备用 。 [此步注意：将丸子炸至定型即可 ， 不必炸熟炸透 。
步骤4. 火上坐砂锅 ， 先放几个葱白段垫底 ， 然后将丸子放上面 ， 再加入姜片、老抽、生抽、没过丸子的高汤或清水 ， 大火烧开后 ， 撇去浮沫 ， 转小火慢炖40分钟左右 。
步骤5.直到至汤剩一半时 ， 先取出葱姜不要 ， 再把丸子捞至盘内摆好（盘中提前放入洗好的生菜铺底） 。 再在剩下的汤汁中加入湿淀粉勾芡 ， 淋入少许明油 ， 待汤汁粘稠时用勺子浇淋在丸子上即可 。
第三道：金瓜排骨盅这道菜造型很好看 ， 金黄色的小南瓜里装着诱人的排骨 ， 就像一个招财进宝的\"钱罐子\" ， 也象征着金灿灿、红红火火的幸福生活 。 吃起来瓜香浓郁 ， 吸满了肉香的金瓜更是香糯可口 ， 排骨也不腻 。
原料：小金（南）瓜 1个 ， 排骨半斤 ， 豆豉、姜片、葱花、盐、花椒水、老抽、生抽、淀粉、胡椒粉、料酒、食用油适量
制作方法：
步骤1. 将排骨斩成小块 ， 放入大碗中 ， 加入清水浸泡1个小时以去除血水 ， 然后将排骨洗净并沥干水分 。 豆豉泡水沥水后剁碎 。
步骤2. 在排骨中加入适量豆豉、料酒、盐、胡椒粉、老抽、生抽、淀粉 ， 搅拌均匀后 ， 再淋上少许油 ， 再次搅拌均匀后盖上保鲜膜 ， 放入冰箱冷藏腌制2个小时备用 。
步骤3. 将金瓜约三分之一处切开 ， 挖去瓤 ， 将边缘修成锯齿形 ， 底部稍微切、修理一下 ， 以便让它平稳 。
步骤4.将腌好的排骨放入蒸锅中先蒸30分钟 ， 再将排骨放进金瓜内 ， 再转中小火蒸40分钟 。 [此步注意：排骨若想软烂的口感 ， 最好先将排骨蒸半小时 ， 再与金瓜一起蒸 ， 既能让食材全部熟透 ， 金瓜的外形也好看 。
步骤5.最后摆盘 ， 撒上香葱即可 。
第四道：清蒸鲈鱼象征年年有余、富贵有余、吉庆有余的鱼是每到过节、过年等好日子的必备菜 ， 特别是清蒸鱼做起来简单方便、熟得也快 ， 做为压轴大菜是最合适不过 。
原料：鲈鱼一条 ， 葱段、葱丝、姜片、姜丝、辣椒丝、料酒、蒸鱼豉油、食用油适量 。
制作方法：
步骤1.鲈鱼洗净后 ， 放在案板上 ， 去鱼尾、从腹部到背部均匀地切条（间隔2厘米左右、但不要切断） ， 再把鱼头切下 。
步骤2.将葱段、姜片 ， 铺在盘子底部；然后放入鱼身 ， 肚子朝内圈放、摆成孔雀开屏状 ， 在鱼肚子里面塞上姜片、并抹上少许食盐 。 最后将鱼头摆放在中间 。
步骤3.火上坐锅 ， 水开后再放入鱼 ， 大火蒸制8分钟 。 [此步注意：要水开再蒸鱼 ， 这样时间短 ， 鱼可以快速蒸熟 ， 肉质会非常鲜嫩；冷水蒸鱼会让鱼肉的肉质变紧 ， 不够嫩滑 ， 口感较差 。
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