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排骨好吃 ， 堪称猪肉一绝 。 有太多排骨的美味料理了 ， 炸排骨、卤排骨、排骨汤、红烧排骨 ， 说着说着口水都要流下来 ， 恨不得立刻整两盘排骨打打牙祭 。 特别是节假日的时候 ， 补身体的排骨汤总会端上桌 ， 作为压轴菜 。
排骨的价格很重要 ， 对负责买菜的人来说 ， 一斤排骨价差达到8块钱以上 ， 他就要好好考虑到底要不要购买 。 有时候排骨价格贵 ， 他会直接选择买龙骨、瘦肉来代替排骨 。
经常买菜的朋友也会发现 ， 不同的地方售卖的排骨价格不一样 ， 比如说超市和菜市场 ， 超市里卖的排骨价格便宜 ， 无论是冰冻还是生鲜 ， 价格总是保持在20~23左右的价格 。
而菜市场里的排骨 ， 往往是生鲜状态 ， 摊主一直说排骨是新鲜的 ， 要价能达到30~32 ， 和超市卖的价格相差整整10块钱 。 这个价差算非常大了 ， 造成两个地方排骨价格不同的原因是什么呢？
【排骨|同样是排骨，为啥超市只卖20，市场却要32，是质量不好还是坑人？】
最简单的一个道理：一样的商品 ， 虽然出厂时价格差不多 ， 但是经过流通后 ， 商品的价值会改变 。 一个对外窗口是超市 ， 一个对外窗口是小摊贩 ， 虽然猪肉排骨的质量差不多 ， 但报价不同 。
超市之所以便宜 ， 是因为排骨的进货渠道不一样 ， 作为大客户 ， 给到的结算价不一样 ， 供应商不怕卖不出去 ， 反而怕没有货 ， 给到的价格低 ， 超市卖的排骨价格也低一些 。
小摊贩是小买卖 ， 一次购入的猪肉量不多 ， 而且不够稳定 。 所以给他们的结算价也会高一些 。 小摊贩们再加上自己的人工、运输、摊位费等成本 ， 价格自然会比较高 。
再者 ， 超市有更多的后续手段来保证猪肉能卖出去 ， 比如说冷冻排骨 。 超市的冰柜里总有一些冷冻的排骨 ， 价格更低 ， 营养价值虽然不高 ， 但是解冻以后用蒜、辣椒、孜然等重口味调料调味 ， 依然能做成很棒的料理 。
超市有足够大的冰柜 ， 和足够充足的资源来保证排骨的使用率达到最大 。 相比较下 ， 小摊贩就没有这样的财力 ， 他们只能尽可能去拉回新鲜的猪肉 ， 自己分割和售卖 ， 还要担心今天拉回来的猪肉没卖完 。
要说新鲜程度 ， 一般都是菜市场的小摊贩拉回来的猪肉比较新鲜 。 尤其是早上赶早去猪肉摊 ， 凌晨刚宰杀好的猪肉已经送过来 ， 这时候买到的猪肉是最好的 ， 价格也会比较贵 。
到了下午或晚上 ， 就不建议去小摊贩那里买猪肉了 ， 因为他们的猪肉在常温下放置 ， 经过十几个小时 ， 猪肉已经沾染上细菌和灰尘 ， 而且变质速度比超市冷鲜柜里的猪肉更快一些 。
这个时候 ， 你要选择去超市里 ， 买那些分割好、包装好、明码标价的猪肉和排骨 ， 或是到冷鲜柜里去挑猪肉和排骨 。 这些肉在超市冷鲜柜里 ， 就算经过十几个小时 ， 也不会太脏 ， 低温保鲜尽可能延长排骨的品质 。
总结下来 ， 超市和菜市场小摊贩售卖的猪肉价格相差较大 ， 既不是坑人 ， 也不是质量参差 ， 而是双方的“体量” ， 以及成本不同所导致的 。 那么 ， 如何选购排骨 ， 你们有没有什么妙招呢？
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