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凉皮是最常见的一小吃 ， 有很多教大家怎么做凉皮的教程 ， 但大多数的笔墨都放在了怎么自制面筋和面上面了 ， 但其实 ， 这些东西即便是做得再好 ， 做出来也不一定好吃 ， 就会像凉拌菜一样 ， 超市里面卖的自选凉拌菜 ， 食材就那些 ， 但经过秘制料汁一调配 ， 味道立马变得不一样 。 所以今天我们不说凉皮的面怎么做 ， 而是要来说说料汁到底是怎么做的 。
其实料汁的做法大有讲究 ， 远远不是生抽酱油醋 ， 一股脑地加入到里面就能做好的 ， 而是有很多的调料的小技巧 。 其中料汁 ， 醋汁 ， 辣椒油的做法每一个都要独特的做法 ， 做好之后 ， 不光是凉皮 ， 用来拌面也是特别香的 ， 废话不多说 ， 来看看到底是怎么做的吧 。
【菜品名称】：凉皮料汁
【所需食材】：花椒10g ， 盐适量 ， 八角一个 ， 水适量 ， 大蒜一头 ， 生抽酱油一勺 ， 辣椒面适量 ， 醋四勺 ， 鸡精一勺 ， 黄瓜丝适量 。
【烹饪步骤】：
1、花椒八角先提前清洗好 ， 用高度白酒浸泡一样充分激发香味 ， 这些香料加入800g的水 ， 大火首开之后加入中小火慢煮20分钟左右 ， 最后加入适量的盐调味 ， 关火大约有450g调料水 。 调料水是可以保存很久的 。
【老鸭汤|凉皮要好吃，关键在于凉皮调料汁的做法，配料比例全公开，鲜香味美超好吃！】2、接下来准备蒜泥和辣椒油 。 辣椒里面加入适量的芝麻用来增香 ， 而且在买辣椒面的时候 ， 买一种粗辣椒和一种细辣椒面 ， 你可以询问老板是哪种 ， 细辣椒面不要太辣 ， 粗细比大约是1：3左右 ， 搅拌均匀 。
3、锅中烧热油 ， 等到油温六成热的时候少量多次地淋在辣椒面上面 ， 期间要不断搅拌 ， 防止受热不均匀 ， 变糊 。 剩下的热油淋在蒜末上 ， 激发蒜的香味 。
4、锅中的热油倒出之后 ， 加入准备好的醋下锅 ， 用高温烹饪醋 ， 这样醋的酸味会变得更加柔和 ， 不刺鼻 ， 煮开的醋200g料水 ， 生抽酱油一勺 ， 适量盐 ， 搅拌均匀 。
5、最后准备一些黄瓜丝 ， 所有食材就都准备好了 ， 一勺料水 ， 三勺醋 ， 适量辣椒油和一勺蒜末 ， 如果喜欢的话 ， 还可以准备适量的麻酱用料汁调好 ， 加入适量盐搅拌均匀加入 。
【烹饪总结】：
辣椒面当中可以加入适量的白糖用来增稠 ， 也可以加入适量白酒增加鲜味 ， 这样味道和颜色都会更鲜艳一些 。
最后熬料汁的时候还可以加入适量的胡椒粉用来增香提味 。
加入两种辣椒面的目的是为了让做好的辣椒油更加浓稠 ， 细辣椒面用来增加黏稠度 ， 粗辣椒面增加丰富度 。
小伙伴们 ， 你们要是觉得有不同的看法就发在评论区跟大家一起分享一下吧！
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