臭豆腐|夜市里的长沙老味道！臭豆腐、烤牛油、嗍螺、猪油拌粉，麻辣鲜香，在家轻松做~( 二 )
烤牛油是味蕾的享受，更是人间烟火气的体验。外表是Q弹的，咬一口就爆开，非常爽脆~
掌握窍门做嗍螺
在家嗍出好滋味
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将田螺去掉尾巴，泡水去除泥沙，清水冲净。
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洗净的田螺凉水下锅，加入料酒，水开后煮2分钟，捞出，换水加料酒再煮第二遍。
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锅中烧菜籽油，加入姜末、蒜末、豆瓣儿酱、香叶、八角、桂皮、花椒、辣椒面、孜然、湖南辣椒酱，炒香，下入焯好水的田螺翻炒均匀。
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倒入啤酒，加紫苏、盐、胡椒粉、鸡精、蚝油、红烧酱油、减盐生抽，小火焖煮20分钟即可。
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紫苏
属一年生草本植物，可药食两用。因带有特殊芳香气味，常用于为菜品解腻提味。
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制作难点
① 洗净泥沙
② 田螺易熟，不易入味
嗍螺的食材易得，价格便宜，味道鲜美，尤其适合在家做。一口一个，嗍出夜市幸福感~
香而不腻的猪油拌粉
不仅好吃还好做
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热水锅中下入猪肥膘，汆水后捞出，控干水分。
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锅中加少许油，下入控干水分的猪肥膘，小火炼制猪油。
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制作难点：炼出香味难。要想猪油香，肥膘炼老味才香。
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碗中加入蒜末、姜末、酸菜、酸豆角、盐、花生碎、小葱花、辣椒面、盐、胡椒粉、鸡精、减盐生抽，浇上炼好的热猪油，制成底料。
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【 臭豆腐|夜市里的长沙老味道！臭豆腐、烤牛油、嗍螺、猪油拌粉，麻辣鲜香，在家轻松做~】-04-
将米粉用开水汆烫后，拌入底料即可。
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香而不腻，吃进嘴里，又软又嫩，口感非常爽滑，一吃就停不下来！
每个夜市都有各自独特的特点，长沙夜市包罗万象，给冬日里的饥肠辘辘带来心灵慰藉。天气越来越冷，不想出门的饭团们，不妨尝试在家做一做~
来源：CCTV回家吃饭
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