大番茄|美食推荐排骨扁豆焖卷子、梅香鱼片、野米番茄煨鲜鲍制作方法！
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将排骨焖卷子中的卷子拍扁拉长，使其更容易成熟、入味，成品口感更偏软筋道，面香十足。原料：猪肋排、扁豆各350克，面团200克。调料：A料（段、姜片各10克，八角、花椒、辣椒各3克、盐、味精各2克），B料（老抽5克，东古一品鲜酱油、味精各3克、盐4克，白胡椒粉、十三香各1克），姜片、蒜片各10克，骨汤1千克，小葱花5克，色拉油500克（约耗50克），熟猪油20克，葱油15克。制作：1、猪肋排改刀成长4厘米的段；扁豆用手掰成3厘米长的段。2、锅内放入排骨，倒入清水没过排骨，大火烧沸撇沫，煮制成熟，捞出晾凉。3、锅内倒入色拉油，烧至六成热时，下入排骨炸至表面微黄，捞出控油。4、锅内加入熟猪油、葱油烧热，下入姜片、蒜片炒香，下入扁豆、排骨，倒入骨汤800克，用B料调味，小火12分钟，将卷子整齐地摆在砂锅表面上，再倒入骨汤300克，小火焖5分钟至熟，出锅摆盘，用小葱花装饰即可。卷子制作：取标准面粉500克，加入清水200克和成面团，摔打上劲，结成1×12厘米的条，先压扁再拉长即可。关键：传统炖菜一般先入味，味要下重一些，待汤汁不够时，需再加汤焖制，第二次汤汁浓郁后即可出锅。
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材料：主料：洞庭湖桂鱼一条（1斤半左右），梅干菜半斤，带皮五花肉3两。配料：姜、蒜各5克，红椒5克，蛋清一个，西红柿一个，菠菜半斤。李锦记香辣酱10克，鸡粉30克，麻油10克，调和油500克，盐10克，啤酒3两，生粉20克，鱼胶粉30克，高汤100克。1、先将桂鱼去骨去皮，切成薄片，用盐和啤酒泡10分钟，再用鸡蛋清和生粉浆好，滑熟待用。2、姜、蒜切米；红椒切米；西红柿和菠菜各榨成汁待用。3、梅菜干用温水泡五分钟后，洗净切碎；五花肉切成米粒，放姜，蒜米，下锅炒香，下香辣酱、盐、鸡粉、高汤煨至15分钟左右待用。4、将炒好的梅干菜放入准备好的器皿中，再摆上鱼片，然后把高汤烧开，放入西红柿汁、鱼胶粉调成芡汁，盖在鱼片上面，再用菠菜汁、鱼胶粉调成芡汁，盖在表面，最后撒上红椒米即可。
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野米、大番茄、鸡油、番茄沙司、高汤、盐、白糖、鲜鲍、薄荷叶。制法：1、把野米洗净后，入笼蒸熟，待用。另把大番茄用热水烫皮后，撕去表皮，然后切下一个盖子并掏空，内瓤留用。2、净锅里放少许鸡油烧热，下入鲜番茄瓤和番茄沙司炒香，掺入高汤并放入蒸熟的野米，调入盐和白糖，用大火熬至浓稠，然后放入鲜鲍并用小火煨入味。3、把掏空的番茄盅入笼蒸5分钟便取出来，再把鲜鲍、野米和汤汁一起盛入番茄盅里，点缀上薄荷叶即成。
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