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迦达花园出品的甜点
用传统但不断改良的烹饪手法 ， 将各地最好的食材中应有的味道提升出来 ， 再配以意大利的风情 ， 就是意大利菜 。
《环球》杂志采访人员/乐艳娜
“一颗西红柿 ， 中国人最有可能做的菜是西红柿炒鸡蛋 ， 美国人用来夹汉堡 ， 而我自然是做成意面酱 。 区分各大菜系 ， 最重要的不是食材 ， 而是做菜的手法和理念 。 ”
在北京国际大饭店三楼迦达花园（Giada）透亮的落地窗前 ， 一脸络腮胡的老马向我总结他多年来的烹饪心得 。 这位已在中国待了15年的意大利主厨 ， 从北京国宾饭店的Sophia's ， 到广州的香格里拉酒店 ， 再回到北京 ， 不断传播其烹饪哲学：保持传统 ， 尊重食材 ， 让食客享受大自然赋予食物的最原始和美好的味道 。
意大利菜很简单？
Giada原本是意大利米兰的一个小众高奢服装品牌 ， 后来进军中国 ， 并将业务拓展到了餐饮 。 建筑大师西尔维斯特林用意大利罗马洞石打造的就餐空间 ， 宽敞明亮 ， 简洁清朗 ， 就像米兰给人的感觉：优雅、精致、时尚、现代 。
主厨老马 ， 本名是马里诺·安东尼奥 ， 来自于意大利北部的贝加莫的一个餐饮世家 ， 18岁时独身赴法国正式学习餐饮 ， 28岁师从意大利名厨卢西阿诺·托纳 ， 此后在意大利、法国、香港等多家米其林餐厅工作 ， 是唯一在中国出版了烹饪书籍的意大利厨师 。 因为为人亲切 ， 他被后厨的师傅们亲昵地称呼为“老马” ， 还娶了位北京大妞 ， 现在成了松露文化在中国餐饮界推广的关键人物 。
从中午12点开始 ， 老马精心制作的一道道菜肴被端上餐桌 。 来自新西兰的鳌虾、黑龙江产的鱼子酱、澳大利亚的和牛配合着从意大利进口的橄榄油、黑醋、杏仁酱 ， 每一道菜都有至少3个层次的递进风味 ， 似乎可以搭配一切话题 ， 转眼冬日的阳光已经明显后劲不足 ， 3个多小时倏忽而逝 。
等到食客心满意足 ， 老马从半开放的厨房出来寻求反馈 。 我请他用3个词来形容意大利餐 ， 他说：美味、利于社交、简单 。
美味和利于社交已经充分体现在所有的菜品和食客们未曾留意时间溜走的漫长谈话之中 。 但简单？
那道外观颇像中国“排叉”的餐前小点 ， 是用新鲜制作的意大利面压制、调味再细心烘烤出油炸的口感 ， 那道口味清淡的菜汤据说用了滴漏的手法将用多种蔬菜熬制的原汤像咖啡那样一滴滴析出 ， 那道意大利餐最具代表性的意面里混杂了诸如海胆、螃蟹等多种海鲜的味道……这样的菜品 ， 能用简单形容？
听了我的质疑 ， 老马哈哈大笑 。 他说 ， 简单不是指烹饪的过程 ， 而是指呈现的结果 。 用传统但不断改良的烹饪手法 ， 将各地最好的食材应有的味道提升出来 ， 再配以意大利的风情 ， 就是意大利菜 。 “比如意大利多面环海 ， 所以意大利菜用很多海鲜 ， 有海的味道 ， 每种海鲜怎么处理制作当然很复杂 ， 但最后呈现在你面前的 ， 也许只是朴素的一碗意面或者一片披萨 ， 这是我理解的简单 。 ”
所以 ， 传说中意大利人接受不了花样不断翻新的星巴克咖啡 ， 以及堆满各种丰富食材的美式披萨 ， 认为什么配料都不加的意式浓缩咖啡以及只用西红柿和奶酪制成的玛格丽特披萨 ， 才是真正的咖啡和披萨 ， 是因为它们“不简单”吗？
老马的笑声再度响起 ， “美式披萨也很好吃啊 ， 但它们 ， 不是意大利披萨！”
最像中国菜的西餐？
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