研究了藤茶挂面的制作工艺 ， 并采用正交试验设计的方法 ， 研究了藤茶提取液浓度、羧甲基纤维素、玉米淀粉 ， 精制碘盐等对藤茶面条感官质量的影响 。 试验结果表明：在制作工艺条件一定的情况下 ， 当藤茶面条最佳配方为藤茶汁浓度为2．5％、羧甲基纤维素钠添加量为0.4%、玉米淀粉添加量为12％、精制碘盐添加量为2％时 ， 制得的藤茶面条的质地和口感风味最佳 。 【藤茶保健挂面的研制】完成机构：仲恺农业技术学院轻工食品学院,广州市海珠区仲恺路501号510225
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