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【奈良|在小龙虾之乡，除了小龙虾，这些美食你了解吗？】
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潜江是一个盛产小龙虾的地方 ， 甚至已经成为了这里的一个活招牌 ， 还有人称潜江是“小龙虾之乡” ， 足以见这里的小龙虾名气有多大 ， 但是除了这种菜品之外 ， 这里还有很多别具一格的美食 ， 今天就跟随我的步伐 ， 去潜江这个小城品鉴一下吧 。
1.潜江小龙虾：
在潜江 ， 小龙虾的做法有很多 ， 可以做成不同的口味 ， 比如蒜香、麻辣等等 ， 但是当地最受欢迎的 ， 还是油焖 。 想要小龙虾味道好 ， 那原材料的选择一定不能含糊 ， 要选择个头大、新鲜的虾 ， 这样做出来虾肉才不会散 。 做之前还要把小龙虾反复冲洗刷干净 ， 特别是头部下面隐藏的泥土 ， 再从背上开出一条缝 ， 把虾线去掉 。 第一步先把小龙虾过一遍油 ， 这样可以去掉一些土腥味 ， 也可以加一勺猪油 ， 炸过以后味道更香 。
要用到的辣椒和各种香料在炒之前 ， 都要先泡一会水 ， 是为了防止油温过高 ， 它们很容易变糊 。 香料炒出香味就可以放刚刚炸过一遍的小龙虾了 ， 加啤酒炖煮 ， 也可以淋着锅边倒一点白酒增香 ， 煮到小龙虾入味就可以了 。 做好的小龙虾看起来很油亮 ， 两个大钳子张牙舞爪的 ， 油焖口味的小龙虾味道更加浓郁 ， 虾肉饱满 ， 肉质紧实 ， 还带有一丝甘甜 。 由于开过背 ， 里面的肉质咸香入味 。
2.潜江锅盔：
锅盔也是这里的一个特色小吃 ， 现在很多地方都有 ， 是一种经济实惠 ， 又风味独特的面食 。 锅盔其实和我们平时吃的饼很像 ， 但是它的制作方式很特别 ， 是在围炉里烘熟的 。 锅盔的面团偏软 ， 是发酵过的 ， 分成一个个大小适当的面团 ， 可以做成甜的 ， 也可以做成咸的 。 甜的锅盔里面有白糖、芝麻等口味 ， 咸的种类就比较丰富 ， 有梅干菜的、牛肉的等等 。
包好馅料的面团擀得薄薄的 ， 表面刷上一层油 ， 沾上芝麻 ， 背面可以沾一点水 ， 是为了面饼能粘在炉壁上 。 烤熟的饼透着里面的馅 ， 看着就让人食欲大增 ， 而且又薄又脆 ， 边缘被烤得微焦的部分 ， 吃起来味道更好 ， 烤熟的芝麻也散发出浓郁的香味 ， 让人回味无穷 。
3.财鱼面：
财鱼面是潜江人必备早餐之一 ， 用到的财鱼 ， 必须是当地野生的 。 把新鲜的财鱼顺着鱼骨 ， 片成光滑无刺的鱼柳 ， 再把鱼柳片切成薄厚均匀的鱼片 ， 中间剩的鱼骨不能扔 ， 要熬汤用 。 鱼片用盐、鸡蛋清和生粉腌制一会 。 先用油把刚刚剩的鱼头和鱼骨煎一下 ， 再倒入开水炖煮到汤变成白色 。 接着炒西红柿 ， 加入腌好的鱼片 ， 再把刚刚的鱼汤放进去 ， 到这一步 ， 面的浇头才算做好 。
煮好的面放在碗里 ， 浇上鱼片汤 ， 一碗潜江的财鱼面就做好了 。 汤底由于加了西红柿 ， 原来的乳白色变得微微发红 ， 雪白的鱼片和嫩绿的葱花香菜 ， 整碗面的颜色看起来就让人心生欢喜 。 鱼片由于提前浆过 ， 吃起来很脆嫩 ， 而且肉质不散 ， 很紧实 ， 汤里除了有鲜浓的鱼汤味道 ， 还有西红柿作辅 ， 喝起来有微微的酸味 ， 清新解腻 。
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