文章插图
【明胶的属性及用途是什么】明胶 是 用 动 物 的 皮 、骨 、软骨、靭带、肌膜等含有的胶原蛋白，经初级水解得到的高分子多肽聚合物 。蛋白质含量 在 8 2 % 以上,营养价值较高，为白色或淡黄色半透明的薄片或粉状，无臭、无特殊味道 。不溶于冷水，但能慢慢吸水膨胀软化。当它吸收约2 倍以上的水时，加 热 至 40T 便溶化成溶胶，冷却时便凝结成稳定、柔软而富有弹性的冻胶，有光泽，透明度高 。但明胶易被微生物利用，被蛋白酶所分解;在强酸、强碱下加 热 ，水解加快 。主要用于生产果酱粉、肉汁粉、果冻粉、果膏 、糖果、糕点、熟肉制品、蛋白酱等调味汁 。
推荐阅读
- 关于深情被辜负的难过文案 自己的真心被辜负的伤感句子
- 藻酸丙二酯的属性及作用是什么
- 辣椒精的属性及用途是什么
- 羟丙基淀粉的属性及功能是什么
- 异麦芽酮糖是什么样的调味剂
- 碳酸钙的属性及用途是什么
- 多元高效钙的属性及用途是什么
- 麦芽糖醇是什么样的甜味剂
- 活性钙的属性及用途是什么
- 可溶性茯苓多糖的属性及用途