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【明筋是什么】指水发的猪蹄筋或牛蹄筋 ， 新鲜的蹄筋是呈白色的 ， 而水发的是呈透明色的 ， 故称之为明筋 。猪蹄筋即连接关节的腱子 ， 人工抽出后干制而成 。它的前蹄与后蹄 ， 后蹄的筋质量好 ， 一端成圆形 ， 另一端分开两条 ， 也都是圆形 。前蹄的筋质量差 ， 筋短小 ， 一端呈扁形 ， 另一端分开两条 ， 也呈扁形 。蹄筋是由胶原蛋白与弹性蛋白构成 。胶原蛋白 ， 可以被消化 ， 但其营养价值远不如肌肉组织的蛋白质 ， 营养价值不高 ， 但因其富含胶质 ， 质地柔软 ， 所以在烹调中常用作筵席菜肴的原料 。
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