少数民族美食向来如同少数民族习俗一样 ， 充满了独特的魅力 。 随着国内餐饮市场日益发达 ， 许多少数民族菜肴也被开发出来 ， 在大都市里描绘出一道道美丽的风景 ， 北京的三个贵州人、茶马古道 ， 上海的西藏餐厅、黔香阁 ， 都以其独有的魅力征服了都市时尚人群 。 但无论如今餐饮多么发达 ， 交通多么便利 ， 少数民族菜肴在大都市里依然只是少数派 ， 被引进的少数民族菜肴 ， 相比较于其深厚的饮食文化来说 ， 也只是一小部分 。 为什么少数民族菜肴没有得到彻底的挖掘？在挖掘少数民族菜肴中究竟有哪些困难？少数民族菜肴被引进、开发到内地大城市后 ， 要从哪些方面去进行改良？
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