银耳和水的比例是1:3 。关键是要泡透 。
红枣银耳莲子羹
首先，准备好原料：银耳、莲子、红枣、冰糖 。银耳、莲子、红枣需要提前浸泡 。
莲子浸泡的时间要长一些 。等莲子都膨胀起来就好了 。这样做可以省2倍的煤气 。银耳也泡好了 。在锅里接上适量的冷水，用手把银耳撕碎放到锅里，银耳发黄的根一定去掉 。然后，把莲子也放入锅里 。再放入适量的冰糖，可以根据自己的口味多放少放 。红枣一定不要先放 。
然后，打开火开始熬 。等锅开后，改为小火熬 。大约熬40分钟后 。看，烫已经差不多粘稠，这时在放入红枣 。再熬上10分钟左右就可以了 。这样熬出的汤就不会发红了 。时间到了，红枣银耳莲子羹熬好了，跟普通的做法比较一下，效果是非常明显的 。
银耳汤多久喝一次最佳：
夏天的时候，天气比较热，每天喝点冰镇的银耳汤，有很好的降火去燥功效哦 。夏天的时候可以天天喝一小碗 。
另外其他的季节比较凉，冬天太冷，都不适合喝太多的银耳汤 。因为银耳是阴性植物，这些季节多喝银耳汤对身体是不好的 。最好趁热喝，三天喝一次就够了 。从季节上来看，每个季节都是可以喝银耳汤的 。春天喝银耳汤，可以发挥银耳汤清肺、润肺的功效;夏天喝银耳汤可以发挥银耳汤下火、降火的功效;秋天和冬天比较寒冷，而银耳属于寒性食物，因此最好不要多喝 。从时间上来看，下午喝银耳汤最好 。早上空腹不适合吃甜食，晚上吃容易发胖，下午吃容易消化，是最好的 。
什么样的银耳比较好：
一看：质量好的银耳，耳花大而松散，耳肉肥厚，色泽呈白色或略带微黄，蒂头无黑斑或杂质，朵形较圆整，大而美观 。如果银耳花朵呈黄色，一般是下雨或受潮烘干的 。如果银耳色泽呈暗黄，朵形不全，呈残状，蒂间不干净，属于质量差的 。
二摸：质量好的银耳应干燥，无潮湿感 。
三尝：质量好的银耳应无异味，如尝有辣味，则为劣质银耳 。
四闻：银耳受潮会发霉变质，如能闻出酸味或其他气味，则不能再食用 。
【银耳汤水和银耳的比例是多少】贮存方法：首先要放在通风、透气、干燥、凉爽的地方，避免阳光长时间的照晒 。同一些气味较重的原料分开保存，避免相互串味 。由于银耳和黑木耳质地较脆，应减少翻动，轻拿轻放，不要压重物 。
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