【青瓜水饺馅】
【主料】：黄瓜 1000 克，鸡蛋 5 个，香菜、小葱适量(根据自己口味) 。
【调料】：精盐，味精，鸡精，蚝油，香油，葱油，十三香(少许) 。
【操作方法】：将黄瓜剁碎成绿豆大小的颗粒，然后用纱布脱水，脱出的黄瓜汁可兑水和面，也可用于女士美容 。将鸡蛋炒熟剁碎，将香菜、小葱剁碎，然后将以上三种东西放进容器内搅拌，并依次放入各种调料，搅拌均匀即可 。
【注意事项】：由于黄瓜水分较大，饺子馅拌好后应放在密罩滤内继续控水，否则饺子馅水分较大，包饺子会很困难 。煮饺子时，大火烧开，小火烹煮，加两次凉水即可，否则饺子容易煮破 。
【鲜肉黄瓜饺子】：
【原料】：黄瓜两根、猪肉馅350g、黄瓜汁+清水230g、金龙鱼饺子粉390g、盐、香油、生抽、葱姜料酒、鸡粉、姜粉;
【食谱制作过程】：
1、先准备原材料，主要的用料就是黄瓜、猪肉、面粉了 。猪肉我用的是梅花肉，肥少瘦多，剁出来的馅会比较香;黄瓜就是普通的长黄瓜，绿心的 。面粉是金龙鱼饺子专用的麦芯小麦粉，这种面粉硬度比较高，比普通面粉用的液体量要稍多一点，煮出来的饺子不易破皮，而且不混汤;
2、先来处理下黄瓜，黄瓜削去皮，切成细丝，放在一个大碗里，加上一勺盐和一点香油拌均匀，盖上保鲜膜，腌10分钟左右;
3、猪梅花肉去皮切成小块，然后再用刀剁成肉馅，需要多剁一会儿哦;很多人都说自己剁的馅包饺子比机器绞的肉馅做出来的香呢，我想区别就在于这用刀剁的功夫上;
4、黄瓜经过腌制很快就会出了很多的黄瓜汁;
5、取350g肉馅放进一个大碗里，加上生抽酱油、葱姜料酒、姜粉、鸡粉，用筷子顺时针方向搅拌上劲，搅拌的过程中会觉得肉馅有点儿干，可以把腌黄瓜出的水取一些放进肉馅里搅拌均匀;
6、最后把腌过的黄瓜挤去多余的水份放进肉馅里，先不用拌，就这样放着就好，挤黄瓜的时候注意要把水挤干一点哦;挤出的黄瓜汁可不要丢，还有用呢，这可是让饺子皮更好吃的小窍门;
7、挤出来的黄瓜汁用滤网过滤一下，把汁过滤到一个小盆里，再放上一点清水，加上面粉，这就是用来做饺子皮的原料了 。黄瓜汁大约挤出了90g，又加了140g的清水，面粉用了390g，因为每种面粉的吸水性不同，所以此处克重仅供参考;
8、揉出一个柔软光滑的面团，饺子皮的面团要软硬适中才好，揉好的面团静置10分钟以后再使用;
9、把静置了的面团搓成一个长条形，用刀切成小面剂，撒上干面粉防粘;
10、用手掌在面剂的切面按压一下，成一个扁形的;
11、用擀面杖擀成中间厚四周薄的圆形饺子皮;
12、这个时候再把刚才的饺子馅取出来，用筷子把肉馅和黄瓜丝搅拌均匀;
13、取一张饺子皮放在手心上，放一勺鲜肉黄瓜馅在饺子皮中间;
14、先对折饺子皮，用手按压边缘部位，压紧;
15、再用两只手各包住一边，用力一挤，挤出花纹就可以了，这样挤过的饺子肉馅都挤到中间的位置了，鼓鼓的，而边缘的饺子皮被挤压的薄薄的;
16、依次包好所有的饺子，摆放在饺子帘上;
17、锅里烧开水，把包好的饺子依次放进锅里，大火烧开后放进一碗凉水，再煮开，再放一碗凉水，放到第三碗凉水后等锅里再次沸腾起来，饺子全部浮在水面，基本上就都煮熟了;
【青瓜饺子怎么做】18、用漏勺盛出饺子，这个饺子皮干净清爽不混汤，也不会粘连 。煮完以后，锅里的汤都还挺清澈的，看来是跟面粉也是有关系的，我这次用的是金龙鱼的饺子专用麦芯小麦粉，就是看中它是专用面粉，易煮不破皮，还不混汤，做出来的饺子口感好 。
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