揉面方法
1、将面粉倒在盆里，用手摊开 。
2、左手逆时针(或顺时针)缓缓向盆中倒水(切勿一次倒入太多水)，右手拿一双筷子搅拌，将面粉和水一起搅拌成絮状 。
3、双手用力将所有的絮状揉在一起，揉成面团，有干面的地方需要加少量水继续揉，直至所有的面团揉在一起，形成比较光滑的面团，这样揉出来的面团不粘手也不沾盆 。
4、揉好的面团留在盆中，盖上保鲜膜或潮湿的笼布(防止水分蒸发，出现干皮)，静静饧发30-60分钟 。(饧[xíng]发就是常说的醒发，经过饧发面团会更筋更弹更顺滑)
5、饧发好以后，将面团取出，在案板上撒些面粉，将面团揉至光滑 。
6、这就是和好的面团了 。
饺子面和面技巧
技巧一:和面的水温要掌握好 。一般情况下，冬天和面要用温水 。其它季节，这可以用凉水 。说明白点儿，就是要通过调整和面用水的温度来调节面团的温度 。要让和面的整个过程中，面团的温度始终保持在30°左右 。面粉中的蛋白质在30°左右时，吸水性最强 。而且在这种温度下更容易生成高质量的面筋 。
技巧二:醒面是重要的步骤 。醒面就是让没来得及吸收水分的那部分蛋白质有充分的吸水时间，从而生成更多，质量更好的面筋 。冬季至少醒30分钟左右，而且在醒面的时候，面团上一定要盖上打湿笼布，没有的话也可以用白色的厚纱布代替 。但注意不要太多的水分 。技巧三，面团要使劲反复按压揉制，才能更加劲道 。
【饺子面怎么和】和面的问题解决了，那我们现在再说和面时，为什么放盐?碱面?它们都起作用 。说白了都是为了让面吃起来更劲道 。现在一般的饭店，特别是卖拉面，刀削面等，这种面食类的面馆儿 。一般都遵守冬盐夏碱 。
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