【烤麸用冷水还是热水泡】
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冷水2-3小时左右，也可用温水加盐泡发半小时即可 。浸泡时都别一次泡太多，那样浸泡出来的烤麸会有硬心 。
烤麸，常讹写作烤夫，是以生面筋为原料，经保温、发酵、高温蒸制而成，为常见的素食食材 。呈褐黄色，多气孔有点像海绵，口感松软有弹性 。有人认为烤麸有和中、解热、益气、止渴的功效 。常见于江浙菜品中的烤麸做法是“四喜烤麸”（四喜一般是笋片、黄花、木耳、花生）和“蜜汁烤麸” 。吃烤麸，寓意在新的一年里“呼呼响、富起来” 。旧时，家家户户年夜饭的餐桌上必有一碗配料丰富的烤麸：花生寓意多子多福，生麸寓意一生富贵，香菇、金针（黄花菜）取黄金为贵之意 。
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