那么薄的饺子皮，既要保证饺子馅儿成熟，还想劲道又不烂也并不是十分容易的，而有经验的饺子馆大厨为了解决这个问题，每次和面的时候总会加入适量的鸡蛋清，差不多按照每500克面粉一个鸡蛋清的比例添加，有了预热极易凝固的蛋白，再加上面粉本身的劲道，这样做出的饺子皮就像我们吃的那样了，大厨还说了，如果在家做，觉得加鸡蛋清麻烦，加入整个鸡蛋也是可以的 。
材料：羊肉，洋葱，姜，蚝油，酱油，盐，花椒水，花生油，面粉 。
做法：
1，面粉加水量的水和成软硬适中的面团，静置醒一会揉光 。
2，羊肉剁碎成馅，加入蚝油，酱油，花椒水拌匀，再加盐和花生油拌匀 。
3，洋葱搅成颗粒状成馅 。
4，把羊肉馅里加入小葱和姜拌匀 。
5，再加入洋葱拌匀 。
6，饺子馅就做好了 。
7，面团揉匀揪成小剂子，按扁 。
8，擀成中间厚边上包的圆形饺子皮 。
9，饺子皮上放上馅料 。
10，两手一捏即可，饺子就包好了 。
【怎么做饺子皮薄又好吃】10，直到所有饺子都包好，锅里加水烧开，煮上饺子，熟透捞出，趁热开吃 。
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