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喝奶可以补钙壮骨的信息大家早已耳熟能详 ， 然而作为“奶中黄金”的奶酪 ， 在中国却不受待见 ， 这与奶酪本身的健康益处有很大的落差 ， 要知道它在西方可是个老少皆爱的“宠儿” 。 那么奶酪到底有啥“过人”的营养价值？
由于自然条件和历史文化的不同 ， 中西方在饮食习俗上可谓大相径庭、各承一脉、自成体系 。 比如 ， 中国人习惯吃馒头和包子（馅饼） ， 西方人喜欢吃面包和比萨；中国人对炒土豆丝习以为常 ， 西方人对油炸薯条来者不拒；中国人热衷于饮茶水、豆浆 ， 西方人酷爱喝咖啡、牛奶；中国人对豆腐青睐有加 ， 西方人对奶酪情有独钟 。 众所周知 ， 奶酪是欧美国家饮食文化里极具代表性的食物 。 可以说 ， 奶酪之于西方人就如豆腐之于中国人 。
奶酪的食用方法非常多 ， 除了切成小块 ， 配上红酒直接食用外 ， 也可夹在面包、饼干、汉堡包里一起吃 ， 还可用来制作西式菜肴 ， 或与沙拉、意大利面拌食 。 我国目前的奶酪消费量整体呈上升趋势 ， 不过与西方国家 ， 甚至与同属亚洲的日、韩等国家相比 ， 人均消费量还是差距很大 。
【奶酪|在西方老少皆爱的奶酪，为什么在中国流行不起来？】中国人之所以不爱吃奶酪 ， 一方面与我们日常膳食结构中西餐吃得少 ， 而很多家常菜貌似又很难将奶酪融入其中有关系 。 另一方面 ， 天然奶酪中固有的咸味让中国消费者首次尝试后便对奶酪嗤之以鼻 ， 并拒绝直接入口食用 ， 这种感受好比西方人头一回尝到中国人喜欢的臭豆腐 。 再加上奶酪本身的价格较高 ， 这些因素都降低了我们对奶酪的消费热情 。
不过 ， 与奶酪失之交臂实在可惜 。 为啥呢？奶酪也叫干酪、乳酪或芝士 ， 是一种在牛奶或羊奶中加入适量乳酸菌发酵剂和凝乳酶 ， 经发酵使奶中的蛋白质（主要是酪蛋白）凝固 ， 排出乳清 ， 并经一定时间的成熟而制成的发酵乳制品 。 大概每10斤牛奶才能浓缩制得1斤奶酪 ， 可见奶酪营养价值之高 。
此外 ， 奶酪中其他营养素如维生素A、D以及发酵中额外产生的B族维生素等含量均比牛奶高 ， 当然脂肪含量也是普通牛奶的8至10倍 ， 所以奶酪的单位热量比牛奶也高不少 。 所以 ， 奶酪堪称是一座营养“小宝库” 。 对于胃口较小的人来说 ， 早餐喝1杯牛奶很可能已经半饱 ， 而一两片奶酪吃进去在胃肠中不像牛奶那么“占地方” ， 所以并不会觉得撑 ， 能更为方便快捷高效地保证钙、优质蛋白等营养素摄入 。 与此同时 ， 奶酪属于发酵制品 ， 其中还有丰富的益生菌 ， 经常吃的话 ， 对于改善肠道微生态平衡有一定的益处 。
奶酪也是中国北方的蒙古族、哈萨克族等少数民族的传统食品 ， 在内蒙古称为奶豆腐 ， 在新疆俗称乳饼 ， 完全干透的干酪又叫奶疙瘩 。 在过去 ， 游牧民族可以利用牛奶制成奶酪 。 奶酪和豆腐都是人体摄取蛋白质和钙的重要来源 ， 此二者具有的惊人的相似之处仿佛是一种历史的巧合 ， 正因如此 ， 有人形象地称它们为“失散已久的亲戚” 。 随着中国对外交往的日益增多 ， 越来越多的国人对奶酪的特殊味道和营养价值也有了更深入的了解 。
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