韭菜虾仁饺子
准备食材：
食材：韭菜 / 海白虾 / 猪肉馅 / 姜蓉
配料：盐 / 料酒 / 蚝油 / 橄榄油
盐 / 淀粉 / 水
烹饪步骤：
1食材的处理：新鲜的海白虾去虾线，一半用刀拍碎，剁成虾胶 。一半保留虾粒 。
2虾胶中加入少许肉馅，抓匀，摔打上劲 。再往肉馅里面加一点盐打个底口，再加入料酒、蚝油去腥调味，继续抓匀，摔打上劲 。
3韭菜切小段，加入提前用橄榄油浸泡的姜蓉，然后拌匀，让韭菜的任何一个切面都被油裹上 。
大厨小窍门
在切好的韭菜外面封一层植物油，可以保很好的留住韭菜里面的挥发油 。
4把拌好的肉馅倒入韭菜馅里面 。
(注意：暂时不用拌在一起，因为肉里面有盐，容易使韭菜杀出水份 。)
【虾仁饺子怎么做】5开始擀饺皮 。
6饺皮擀好，把肉馅和韭菜混合再一起，开始包饺子 。
大厨小窍门
想查看两种不同的饺子包法，请拉至底部小窍门 。
7开火，锅中加入清水烧开锅，下饺子 。
大厨小窍门
煮饺子不易碎小窍门：
1、要想煮饺子的时候，饺皮不易烂，可以在煮饺子的时候加入少许盐 。
2、饺子刚下锅，防止它粘连，可以加多一点汤 。
3、不要用勺子来回搅动，用勺背轻轻地一推就好了 。
记住“三开饺子两开面”的诀窍，开锅后加入一小碗凉水，重复三次，即可捞起装盘~
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