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冰淇淋软硬影响的唯一的因素就是温度 。冰淇淋所需要的温度就是-18度来保存，如果温度高于-18度，冰淇淋的结构开始破坏，比如里面的空气会释放，冰晶融化，脂肪颗粒开始交融成大的脂肪颗粒，温度再高一些的话，冰淇淋就会成液体状 。
【为什么雪糕在冰箱里会软】如果说冰箱冷冻室的其他食物是冻的，而冰淇淋很软，有可能两种情况 。
情况1：放入的时间不是很长，如果是刚做好的软冰淇淋，或者在和在外界接触时间比较长的硬冰淇淋，放入冰箱冷冻的时候，由于冰淇淋的导热功能不像钢铁那样快，刚刚放入冰箱的冷冻室的冰淇淋不会全部变的非常硬 。
情况2：比热导致 。比热是什么呢？举个例子哈，把同为10度的铁块和水放进-18的冰箱，如果20分钟过去，哪个温度会更低呢？当然是钢铁，为什么？这是物体本事的分子结构导致的 。水的比热比其他的物体大，比热越大，升高或降低1度所吸收或释放的热量要比更多 。也就是说因为冰淇淋里面的水分更多，所以放进了冰箱里冷冻室内，释放更多的能量才能降低到-18度 。加上放入的其他食物在冰箱冷冻室的释放的热量传又给了冰淇淋，而放进冷冻室的所以冰淇淋的温度很难降到-18度，也就是说其他食物是冻的，硬的，而冰淇淋还是软的 。
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