广州风干香肠：猪肉后腿肉10斤(肥二瘦八)， 白糖6两 ， 食盐3两， 白酒2两， 黄酒2两， 味精适量 。其他香料根据个人喜好添加 。
花椒型香肠：10斤肉,150克盐,40克花椒(把花椒稍捣碎),100毫升白酒,味精50克
【灌香肠10斤肉放多少盐】麻辣型香肠：肉10斤,在前面花椒型的基础上上加了50克辣椒面,姜粉一小瓶,白糖50克, 白胡椒粉5克
广味香肠：10斤肉,盐150克,白酒100毫升,胡椒粉5克,白糖6两,味精25克
材料：肥瘦4:6或者3:7的猪肉、肠衣、生抽、盐，白砂糖、盐、白酒、红曲粉
第一步：把肥肉和瘦肉切碎放在一起，加入所有调味料拌匀腌制几个小时 。
第二步：
腌渍肠衣提前用清水洗净泡软后把肠衣的一端套在漏斗上 。
第三步：
把腌好的肉塞到漏斗中，塞一些肉就要捋一捋下面的肠衣把塞进去的肉捋顺~
别堵在一个位置了 。
第四步：
灌好以后用棉绳在中间截断扎好~首尾的肠衣打结 。再用针在表面戳孔 。
用针在灌好的香肠上扎些小洞，排出肠中气体，晒香肠时才不会受热胀破，肉也会紧实 。
第五步：
把香肠挂在太阳底下晒2-3天，再挂在干燥通风处风干5-10天，
香肠变暗红色，肠衣变皱，即可以食用 。
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